¿Los chefs profesionales utilizan placas de inducción?

¿Te has preguntado alguna vez cómo cocinan los chefs profesionales? Si eres un apasionado de la gastronomía y te intriga el mundo culinario, seguramente te has cuestionado qué tipo de herramientas y tecnología utilizan los expertos en la cocina. En el artículo de hoy, vamos a resolver una de las incógnitas más comunes: ¿Los chefs profesionales utilizan placas de inducción? Descubre cómo estos expertos sacan el máximo provecho de esta innovadora tecnología y cómo puedes incorporarla en tu propia cocina para elevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. ¡No te lo puedes perder!

Una placa de inducción es un producto invaluable para los chefs de todo el mundo.

Le permite tener una velocidad precisa, un control preciso de la temperatura y el temporizador se puede ajustar según sea necesario.

Además, limpiar la placa es bastante fácil y ya no es una tarea tediosa.

Se pueden preparar varios platos rápidamente y al mismo tiempo utilizando ajustes de temperatura y tiempo específicos. Un control preciso del proceso de cocción es un sueño hecho realidad para todos los chefs (incluidos los profesionales).

En los restaurantes existe una demanda constante de determinados alimentos a lo largo del día. Una placa de inducción con tecnología de calentamiento rápido ayuda al chef a preparar los platos rápidamente.

La mayoría de ellos funcionan con inducción comercial, lo que ofrece un mejor control de temperatura y potencia por hasta diez horas.

Una placa de inducción no produce mucho calor en la atmósfera. Con requisitos mínimos de ventilación, esta estufa es una bendición. A pesar de las largas jornadas de trabajo, el chef no suda y la cocina se mantiene fresca.

Debido a la alta eficiencia energética y al cero consumo de gas, cada vez más estados utilizan placas de inducción y eléctricas en edificios nuevos y prohíben las conexiones de gas en sus cocinas.

Para los chefs, existen muchos otros beneficios al utilizar una placa de inducción.

Veamos qué dicen algunos chefs sobre el uso de la inducción.

Lo que piensan los chefs sobre la placa de inducción

El copresentador del podcast semanal “La cocina está en llamas” y autor de varios libros de cocina cita al chef James Ramsden en guardián :

Me encanta nuestra gran estufa de inducción, nunca volveré a usar gas. Son mucho más fáciles que cocinar con gas o con electricidad”.

En este vídeo, el chef Andrew habla de por qué es un gran admirador de la inducción y enumera los beneficios de utilizarla al cocinar.

Él dice:

“Las placas de inducción permiten mantener altas temperaturas en cualquier parte del mundo. A diferencia del gas, que se ve afectado a grandes altitudes y bajas temperaturas ambiente, la inducción permite ajustes precisos de la temperatura con alta eficiencia.

Los niños no pueden quemarse si tocan accidentalmente la superficie de la placa, ya que ésta permanece fría. La inducción es fantástica y un buen camino a seguir”.

El chef Tagere Southwell es el chef ejecutivo de Fisher and Paykel. ella habla en el Video sobre las ventajas de una placa de inducción.

Segun ella

La inducción es una cocina potente y es un 40% más rápida que el gas. El tiempo de calentamiento del recipiente de cocción es de unos cinco segundos. Esta es una de las principales razones por las que muchos restaurantes han decidido adoptarlo, ya que su trabajo es ser rápido.

El chef Jon Kung explica en su Video por qué cocina con placa de inducción. Él dice:

Simplemente no es una buena manera de cocinar, pero también es buena para la salud y el medio ambiente. Con cualquier otro quemador, se espera a que la fuente de calor, ya sea una bobina o una placa de vidrio, o una llama, impulse el calor a través de la sartén.

Con la inducción, la sartén se calienta desde el interior y este proceso se produce de forma inmediata. Esto ahorra tiempo y energía.

Trabajar todo el día en la cocina puede resultar agotador. El hecho de que la inducción produzca muy poco calor residual fue la principal razón para cambiarme. Son más seguros para las familias porque no hay llamas y son muy fáciles de limpiar”.

En su opinión, quienes tenemos medios para adquirirla tenemos la responsabilidad de introducir esta placa desde el punto de vista climático.

El gas fósil es ahora la mayor fuente de contaminación climática en los Estados Unidos.

Este es el chef Rick Bayless Video sobre los beneficios de la inducción.

Según él, la cocina por inducción tiene muchas ventajas, como calor instantáneo, control preciso, tacto seguro, alta eficiencia, fácil limpieza y cómoda instalación.

El chef Ming Tsai, autor y presentador de Simply Ming, dice lo mismo Video.

En su opinión, los pequeños dispositivos de inducción portátiles son la solución para las grandes ciudades donde el espacio es un bien escaso. Es súper liviano y se siente fresco al cocinar. Es una tecnología brillante”.

Neil Perry es un chef australiano y uno de los primeros en introducir una placa de inducción en su galardonado restaurante. dice en uno Artículo :

“Utilizamos placas de inducción porque son mucho más fáciles de limpiar después de su uso. Esta es una de las principales razones por las que elegimos la inducción en lugar del gas. Ya no eres esclavo de una estufa de gas increíblemente sucia”.

En su opinión, la inducción también está por delante del gas en términos de velocidad y eficiencia energética. Reducir el consumo de energía cuando menos se necesita marca una gran diferencia en una cocina comercial”.

Como parte de su Neil Perry Kitchen by Omega, lanzó su propia marca de placas de inducción.

Hay algunos cocineros que prefieren el gas a la inducción.

Mi Reglas de cocina Los hermanos cocineros ganadores, Amy y Tyson, prefieren la llama de la cocina de gas.

Dicen que prefieren el gas debido a su amplia experiencia con estufas de gas. También les gusta controlar la temperatura mirando visualmente la llama del gas.

Esta cifra es muy baja porque cada vez más chefs utilizan una placa de inducción para cocinar.

Ahora comprendamos brevemente cómo funciona una placa de inducción, cuáles son sus ventajas y desventajas. Al final también di algunos consejos sobre cómo utilizar la inducción para el cocinero.

Así funciona una placa de inducción

Una placa de inducción funciona según el principio de inducción magnética.

Para que el proceso se lleve a cabo, los utensilios de cocina de la encimera deben ser de material ferromagnético como acero inoxidable o hierro fundido.

Hay una bobina de cobre en el cuerpo de la placa debajo de la superficie vitrocerámica.

Cuando una corriente eléctrica alterna fluye a través de la bobina de cobre, se crea un campo magnético oscilante.

Cuando se coloca un recipiente de cocción ferromagnético sobre la zona de cocción, el campo magnético comienza a inducir una corriente de resistencia eléctrica dentro del utensilio de cocina.

Los iones presentes en el recipiente de cocción generan mucho calor que permite que los alimentos se cocinen.

En otras palabras, una placa de inducción calienta directamente las ollas y sartenes.

Esto se diferencia de otras placas donde el gas, la leña o la electricidad son la fuente de energía indirecta.

Por qué a los chefs profesionales les encantan las placas de inducción

La parte superior es 100% impermeable y protege los componentes eléctricos del interior gracias a la excelente y súper estable superficie de vidrio.

El cocinero no tiene que preocuparse de que los controles eléctricos fallen debido a fugas de alimentos.

Una placa de inducción ofrece al chef todas las opciones de cocción. Puede cocinar a fuego lento, hervir, freír, cocinar al vapor, saltear o simplemente mantener caliente.

Con múltiples opciones de control de potencia y temperatura, el cielo es el límite para cualquier tipo de cocina.

Una placa de inducción tiene funciones de cocción avanzadas que sirven de ayuda al cocinero. Funciones como control de temporizador, sensibilidad a la temperatura, apagado automático, pausa y función de mantener caliente.

El control de temperatura específico durante un período de tiempo específico es la característica más atractiva para cada cocinero. Esto es muy difícil de mantener con otras placas.

Estas características permiten al cocinero tomarse un tiempo libre y atender otros pedidos mientras la inducción se hace cargo del proceso de cocción.

El dispositivo de inducción también tiene funciones de protección que evitan errores y accidentes innecesarios.

Una función de bloqueo para niños bloquea los controles para que el proceso de cocción continúe con los ajustes establecidos. Un indicador de superficie caliente ayuda al cocinero a ver de un vistazo si la placa de cocción se ha enfriado o aún está caliente al tacto.

La protección contra sobrecalentamiento apaga automáticamente la inducción y protege los componentes eléctricos contra el sobrecalentamiento.

La placa está equipada con botones táctiles grandes y sensibles que son muy fáciles de usar.

La inducción puede funcionar con los parámetros estándar de 220 V/60 Hz que son comunes en Norteamérica.

No se requieren requisitos eléctricos ni accesorios adicionales, por lo que el chef puede alimentarlo fácilmente en restaurantes o camiones de comida.

La placa de inducción no requiere mucho espacio. El chef puede utilizarlo en cocinas públicas concurridas, cocinas pequeñas o camiones de comida.

Sin conexión de gas y en camiones de comida móviles, las cocinas de inducción pueden funcionar con generadores o paneles solares.

Cocinar en la placa de inducción es un placer para un chef aficionado o un chef de restaurante porque la superficie de la placa se siente fría.

La única parte que se calienta son los utensilios de cocina. Los dispositivos eléctricos que generan inducción magnética permanecen sin contacto.

La placa de vidrio cerámico apenas se oxida y apenas deja manchas. Limpiar es muy fácil. Generalmente es suficiente con una toallita húmeda seguida de una toallita seca.

El chef puede dedicar más tiempo al proceso de cocción y no tener que preocuparse por salpicaduras que no desaparecen.

Incluso las salsas pegajosas se pueden limpiar fácilmente en la superficie de vidrio templado de una cocina de inducción.

Algo que a los chefs no les gusta de las placas de inducción

Con una placa de inducción, los utensilios de cocina colocados sobre ella deben ser ferromagnéticos para que funcione el proceso de inducción magnética.

Todas las ollas y sartenes deben ser resistentes, planas y tener contenidos magnéticos o ferrosos. Esta es una gran desventaja, ya que es necesario sustituir los utensilios de cocina de la placa de inducción. El cobre, el vidrio y el aluminio no funcionan.

La mayoría de las ollas y sartenes aptas para inducción están hechas de acero inoxidable magnético, hierro fundido o acero inoxidable encapsulado en aluminio.

A altas temperaturas, los recipientes de cocción y las tapas pueden vibrar. La velocidad del ventilador automático integrado también puede provocar ruido. La placa también puede hacer ruido si se enciende y apaga repetidamente para mantener la potencia y la temperatura constantes.

La instalación y el mantenimiento de estufas de inducción o estufas de inducción comerciales en restaurantes puede resultar difícil porque los electricistas habituales no están familiarizados con los procedimientos de instalación.

La instalación y el mantenimiento de la placa de inducción requieren instaladores profesionales, lo cual es un asunto costoso.

Permítanme mencionar otra pequeña desventaja de utilizar una placa de inducción por parte del cocinero. Si quieres freír alimentos o freírlos a fuego abierto, esto no es posible con una cocina de inducción.

También recomendaría mantener una estufa de gas.

Algunos consejos para usar estufas de inducción (que usan los chefs)

Prepara tus materias primas antes de encender la inducción. Dado que el calor se genera en el recipiente de cocción en cuestión de segundos, no tienes mucho tiempo para buscar o picar los ingredientes.

(Los chefs usan el término francés “mise en place” para esto. Esto significa que todo está listo antes de comenzar a cocinar).

La mayoría de las placas de inducción tienen opciones de quemadores comunes que puedes utilizar fácilmente para cocinar a granel. Es mucho más fácil cocinarlo dos veces que cocinar la misma comida en dos cacerolas en quemadores separados.

Si ha preparado una salsa/salsa/sopa y desea que se mantenga caliente o a una temperatura constante, seleccione la opción «Cocer a fuego lento» o «Mantener caliente».

De esta forma, tu comida se mantendrá a una temperatura constante durante el tiempo que desees.

Lo mejor es elegir seguros para niños si tiene mascotas, niños y personas mayores en su casa.

Un bloqueo para niños garantiza que los ajustes no se puedan cambiar y que la comida siga cocinándose en segundo plano en determinados ajustes.

Al principio puedes mantener el gas y la inducción y luego pasar lentamente a la inducción por completo.

Esto le brinda la oportunidad de comparar sus platos preparados en una placa de gas y recrearlos en una placa de inducción.

Hay muchas unidades de inducción pequeñas y grandes disponibles en el mercado según sus necesidades a presupuestos asequibles.

Finalmente, si tienes dinero de sobra y buscas comodidad, opta por una placa de inducción con WiFi o configuraciones de control de electrodomésticos inteligentes.

Diploma

La inducción es el último avance en tecnología y la mayoría de los chefs utilizan placas de inducción.

Esto no solo lo mantiene encaminado, sino que con una placa de inducción puede controlar la temperatura y el tiempo durante horas.

El sistema operativo es bastante fácil de entender.

Todo lo que el cocinero debe hacer es colocar los ingredientes en un utensilio de cocina listo para inducción, encender la estufa e ingresar la configuración del comando.

La tecnología de cocción inteligente de alimentos integrada en la placa se encarga de la cocción, dejando al cocinero libre de preocupaciones.

Debido a la bajada de precios, la mayoría de chefs han equipado sus cocinas con una placa de inducción.

Es una cuestión de elección, mientras que la mayoría tiende a estar a la vanguardia de la tecnología, otros prefieren métodos de cocción antiguos y tradicionales.

La cocina por inducción ha cumplido y superado los estándares mundiales y rápidamente se está convirtiendo en el método de cocción más popular entre los chefs de todo el mundo.

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¿Los chefs profesionales utilizan placas de inducción? – Preguntas frecuentes

¿Los chefs profesionales utilizan placas de inducción?

¿Alguna vez te has preguntado si los chefs profesionales utilizan placas de inducción en sus cocinas?

Las placas de inducción son una innovadora tecnología que ha revolucionado la forma en que cocinamos. Utilizan campos magnéticos para calentar directamente la base del recipiente, lo que las hace más eficientes y seguras que las tradicionales placas de gas o eléctricas. Si estás pensando en equipar tu cocina con una placa de inducción, es natural que te preguntes si los chefs profesionales también optan por esta tecnología.

La respuesta es sí, muchos chefs profesionales utilizan placas de inducción en sus cocinas.

Beneficios de las placas de inducción para chefs profesionales

Existen varias ventajas que hacen que los chefs profesionales prefieran las placas de inducción:

  1. Rapidez y precisión en la cocción: Las placas de inducción se calientan casi de inmediato y permiten un control preciso de la temperatura. Esto es fundamental para los chefs, ya que necesitan cocinar con tiempos y temperaturas exactas para obtener resultados perfectos.
  2. Seguridad: Las placas de inducción no generan calor en la superficie, lo que evita quemaduras accidentales. Además, se apagan automáticamente cuando se retira el recipiente de la placa, lo que reduce el riesgo de incendios.
  3. Limpieza: Las placas de inducción son fáciles de limpiar, ya que la superficie no se calienta tanto como en las placas tradicionales. Basta con un paño húmedo para eliminar los restos de comida.
  4. Mayor eficiencia energética: Las placas de inducción transfieren la energía directamente al recipiente, lo que reduce las pérdidas de calor y hace que sean más eficientes energéticamente.
  5. Compatibilidad con diferentes utensilios de cocina: Puedes utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable, hierro fundido y cualquier otro material que sea compatible con la inducción. Esto te da una mayor flexibilidad en la elección de tus utensilios de cocina.

Estos son solo algunos de los motivos por los cuales los chefs profesionales optan por las placas de inducción en sus cocinas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada chef tiene sus preferencias y necesidades individuales.

Si deseas obtener más información sobre las placas de inducción, te recomendamos visitar los siguientes enlaces:

En resumen, sí, los chefs profesionales utilizan placas de inducción en sus cocinas debido a los numerosos beneficios que ofrecen. Si estás considerando adquirir una placa de inducción para tu hogar, seguro que te convencerás de sus ventajas una vez que la pruebes.


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