¿Pueden las microondas matar los nutrientes? (¡Esto es lo que dicen los EXPERTOS!)

En el mundo de la alimentación, las microondas siempre han sido motivo de debate. Muchos aseguran que su uso puede afectar negativamente a los nutrientes de los alimentos, mientras que otros afirman lo contrario. Pero, ¿qué dicen realmente los expertos al respecto? En este artículo, desvelaremos la verdad detrás de esta polémica y te revelaremos si las microondas pueden o no matar los nutrientes de tus comidas. ¡Prepárate para sorprenderte con los hallazgos científicos más recientes!

Ya sea que esté recalentando sobras, preparando una comida rápida para una o dos personas o descongelando algo que ha estado en el congelador durante mucho tiempo, el microondas es una forma conveniente de llevar los alimentos fríos a cocidos.

Pero hay muchas personas a las que les preocupa que las microondas puedan destruir los nutrientes de sus alimentos.

Pero, ¿significa esto que deberíamos dejar de calentar nuestros alimentos en el microondas por completo? ¿Es posible que las muchas veces que hemos recalentado nuestras cenas en el microondas haya afectado a su valor nutricional?

Echemos un vistazo más de cerca a este tema y veamos qué dicen las investigaciones sobre cómo las microondas afectan los nutrientes de los alimentos.

¿Las microondas matan los nutrientes de los alimentos?

Las microondas no son radiaciones ionizantes y por tanto no rompen enlaces químicos.

Sin embargo, las microondas son absorbidas por las moléculas de agua y hacen que las moléculas de agua vibren, lo que puede provocar la generación de calor. En realidad, es el calor producido por esta reacción el que plantea un problema para los nutrientes.

Debido a que las microondas no tienen suficiente energía para romper directamente los enlaces químicos, y debido a que el calentamiento de los alimentos en un microondas ocurre extremadamente rápido, es poco probable que el uso de un microondas para cocinar altere significativamente el valor nutricional de los alimentos.

Los microondas cocinan los alimentos muy rápidamente (posiblemente de crudos a cocidos en cuestión de minutos), por lo que la posibilidad de destruir nutrientes en el proceso es muy baja.

¿Qué muestra la investigación?

Dr. Anthony L. Komaroff de Harvard Medical lo explica:

Las investigaciones muestran que las microondas pueden ser dañinas, pero no tanto como se cree

Probablemente hayas escuchado historias de terror sobre cómo las microondas despojan a los alimentos de todos sus nutrientes y los hacen prácticamente no comestibles. Si bien esto es cierto para algunos tipos de alimentos, no lo es para otros.

En la mayoría de los casos, la energía de las microondas no tiene un impacto directo sobre los nutrientes. El principal componente que destruye los nutrientes es la calefacción. Las microondas no generan calor por sí mismas. En realidad, el calor proviene de las moléculas de agua que hierven.

Las microondas afectan a las moléculas de agua en lugar de a los nutrientes mismos

La verdad es que cocinar en el microondas no mata vitaminas ni minerales. Todo lo que hace es hacer que las moléculas de agua vibren hasta producir calor. Luego, el calor tarda tiempo en cocinar el resto de los alimentos y, en algunos casos, puede destruir los nutrientes que contienen.

Afortunadamente, los microondas cocinan los alimentos muy rápidamente. Cuando la comida está lista en el microondas, el proceso de cocción se detiene y la comida inmediatamente comienza a enfriarse.

En la mayoría de los casos, el microondas no le da al calor el tiempo suficiente para destruir grandes cantidades de nutrientes.

Los tiempos de cocción más prolongados aumentan el riesgo de pérdida de nutrientes con el tiempo, pero los microondas cocinan rápidamente

Los estudios han demostrado que cuanto más se cocina una verdura o un trozo de carne, es más probable que se pierdan sus nutrientes durante el proceso.

Cuando los alimentos se cocinan durante un período prolongado de tiempo (a diferencia de lo rápido que se cocinan los alimentos en el microondas), el calor desnaturaliza y rompe las moléculas de nutrientes.

Los nutrientes comienzan a desnaturalizarse después de unos minutos a unos 120 grados Fahrenheit.

Debido a que las microondas cocinan los alimentos tan rápido, la probabilidad de que el calor llegue realmente a los nutrientes es mínima.

Si compara el microondas con otros métodos de cocción, como hervir u hornear, encontrará que estos electrodomésticos de cocina son más propensos a destruir nutrientes que cualquier microondas.

¿Existe algún riesgo para la salud asociado con la preparación de alimentos en el microondas?

Hasta donde sabemos, no existen riesgos para la salud asociados con la preparación de alimentos en el microondas.

Algunas personas temen que los hornos microondas puedan causar cáncer u otras enfermedades, pero no existe evidencia científica que respalde este temor.

La razón de esto es que el gobierno de EE. UU. ha regulado estrictamente la construcción y el diseño de dispositivos de microondas, lo que permite a los fabricantes tener pérdidas de radiación extremadamente bajas al construir sus microondas.

Estos microondas están increíblemente bien construidos y el proceso de los materiales que utilizamos hoy limita casi cualquier fuga de microondas.

¿Qué le hacen las microondas a los nutrientes de los alimentos?

Las microondas calientan los alimentos haciendo que las moléculas de agua vibren y se muevan.

Esto hace que el agua se expanda y empuje contra las paredes celulares del alimento, que eventualmente se descomponen. Esto libera nutrientes de su ubicación original.

Esto no es nada inusual al cocinar alimentos.

Cualquier tipo de calentamiento destruye de forma natural las paredes celulares de los alimentos y libera nutrientes. En un microondas, los nutrientes suelen estar intactos y, gracias a la velocidad a la que cocinan los microondas, los nutrientes permanecen intactos la mayor parte del tiempo.

¿Las microondas matan más los nutrientes de los restos de comida?

En resumen, tal vez.

La preocupación aquí es que se cocinarán demasiado y se secarán más rápido que si los horneas o hierves en el horno.

Es más probable que los alimentos sobrantes se cocinen demasiado que los alimentos frescos porque el microondas calienta los alimentos por todos lados al mismo tiempo y no los cocina uniformemente de arriba a abajo.

Además, los microondas tienden a secar los alimentos, especialmente aquellos con un menor contenido de agua (como las verduras al vapor), lo que significa que, para empezar, tendrás menos agua en las sobras.

Si su comida no contiene suficiente agua cuando se calienta en el microondas, es más probable que se queme. La quema de alimentos casi siempre resulta en la destrucción de nutrientes.

Debido a esta combinación de factores, recalentar las sobras aumenta el riesgo de que el calor dañe directamente aún más nutrientes.

¿Cómo afecta la cocción en microondas a los nutrientes en comparación con otros electrodomésticos de cocina?

Los microondas son más eficientes que otros aparatos de cocina.

Afortunadamente, los microondas cocinan los alimentos muy rápido. Es seguro decir que el impacto nutricional es mayor que el de la mayoría de los demás aparatos de cocina.

Cuanto más tiempo estén expuestos los alimentos al calor, mayor será el riesgo de que los nutrientes de los alimentos se dañen y destruyan.

Tomemos como ejemplo la cocina. Se necesita mucho tiempo para cocinar alimentos como las verduras. Durante el proceso de cocción, aumenta la probabilidad de que los nutrientes se filtren de los alimentos y entren en el agua. Por lo tanto, la pérdida potencial de nutrientes al cocinar alimentos es significativamente mayor que cuando se cocinan en el microondas.

Además, hornear alimentos en el horno puede llevar varios minutos u horas. Además, las temperaturas en un horno pueden oscilar entre 350 y 450 grados Fahrenheit. Los nutrientes comienzan a desnaturalizarse y romperse alrededor de los 120 grados Fahrenheit. Esto, junto con el tiempo que la comida pasa en el horno, puede causar un daño nutricional drástico a la comida.

Otros dispositivos de cocción, como la cocción en sartén y la cocción al vapor, también utilizan temperaturas extremadamente altas y pueden tardar más en cocinarse, lo que significa que también pueden destruir muchos más nutrientes que los microondas.

¿La radiación de microondas daña los nutrientes?

Las microondas son una forma de radiación electromagnética y no deben confundirse con la radiación ionizante, que causa daño molecular.

Ninguna investigación ha demostrado que las microondas causen daños importantes a los alimentos además de la pérdida de algunos nutrientes.

La verdad es que no hay evidencia suficiente para demostrar si las microondas destruyen todos los nutrientes (o al menos más que los métodos de cocción normales).

Una cosa es segura: cualquier aparato de cocina puede quemar la comida si la dejas ahí el tiempo suficiente, y los microondas no son una excepción. Si quemas tu comida, seguramente estás destruyendo los nutrientes que contiene.

Probablemente sea seguro asumir que un microondas puede cocinar completamente los alimentos sin causar mucha pérdida de nutrientes.

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¿Pueden las microondas matar los nutrientes? (¡Esto es lo que dicen los EXPERTOS!)

¿Pueden las microondas matar los nutrientes?

Las microondas son electrodomésticos populares y convenientes en la mayoría de los hogares. Sin embargo, ha surgido la preocupación de si estas pueden dañar o matar los nutrientes de los alimentos cocinados en ellas. En este artículo, exploraremos la opinión de los expertos sobre este tema controversial.

¿Qué dicen los expertos sobre las microondas y los nutrientes?

Según la investigación científica y la opinión de expertos en alimentación, las microondas no matan los nutrientes de los alimentos. Estos electrodomésticos utilizan ondas electromagnéticas para calentar los alimentos rápidamente. A diferencia de otros métodos de cocción, como hervir o freír, las microondas no requieren una gran cantidad de agua o aceite, lo que puede ayudar a preservar los nutrientes en los alimentos.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la cocción en microondas es segura y no reduce significativamente el contenido nutricional de los alimentos. En un informe publicado por la OMS, se concluyó que las microondas no causan cambios químicos perjudiciales en los alimentos y son una forma eficiente de cocinar.

Consejos para conservar los nutrientes al cocinar en microondas

Aunque las microondas son seguras para cocinar y no matan los nutrientes, existen algunas recomendaciones para mantener la calidad nutricional de los alimentos al utilizar este electrodoméstico:

  1. Utiliza recipientes aptos para microondas. Algunos materiales no son seguros para ser calentados en microondas y pueden liberar sustancias no deseadas en los alimentos.
  2. Evita cocinar los alimentos por períodos prolongados. Cuanto más tiempo se cocinan en el microondas, mayores pueden ser las pérdidas de nutrientes.
  3. No agregues demasiada agua. Cuando cocinas alimentos en microondas, no es necesario agregar grandes cantidades de agua, ya que el tiempo de cocción más corto ayuda a preservar los nutrientes.
  4. Utiliza técnicas de cocción adecuadas. Si bien las microondas son rápidas y convenientes, es importante también utilizar métodos de cocción adicionales, como el vapor o el horneado, para variar la dieta y garantizar una ingesta equilibrada de nutrientes.

Al seguir estos consejos, podrás aprovechar al máximo la conveniencia de las microondas sin comprometer la calidad nutricional de tus alimentos.

Para obtener más información sobre este tema, te recomendamos este artículo de la OMS y este estudio científico.


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