Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

¿Estás buscando una nueva forma de agregar sabores exóticos a tus comidas? Si es así, ¡tenemos la receta perfecta para ti! En este artículo, te presentaremos la deliciosa receta de Aam Ka Achar, un encurtido de mango indio que proviene directamente del norte de la India. Prepárate para disfrutar de una explosión de sabores y aromas únicos en cada bocado. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este delicioso y tradicional platillo!

Este Aam Ka Achar es un delicioso encurtido del norte de la India que se prepara en verano, cuando hay mangos verdes frescos disponibles.

Se elabora en aceite de mostaza y se encurte con deliciosas especias. Este pepino se puede almacenar fácilmente a temperatura ambiente hasta por un año.

Consejos para hacer el mejor encurtido de mango indio

  1. Utilice siempre especias frescas. Tostar en seco antes de su uso realza el sabor.
  2. Utilice Kachi Ghani o aceite de mostaza filtrado para realzar realmente el sabor del pepino y darle un sabor picante.
  3. Utilice mangos crudos que sean frescos y no requieran pelar. Simplemente retire el núcleo y la piel blanca.
  4. Mantenga siempre una higiene estricta al preparar encurtidos. Todos los frascos deben estar esterilizados. Utilice siempre una cuchara seca para retirar el pepino y evitar que se eche a perder.
  5. Si dejas el pepino al sol, madurará mejor y absorberá mejor los sabores.

También me encanta hacer estos otros encurtidos de mango: encurtido de mango crudo estilo Avakaya o Andhra. Picante y delicioso.

Hay un pepinillo de mango instantáneo o Heeng Wala Achaar, así como un chutney de mango dulce o Aam Ki Launji, ambos listos en poco tiempo.

Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

¿Por qué son buenos los pepinillos caseros?

  1. Utiliza menos aceite y sal que los encurtidos comprados en la tienda.
  2. No contiene conservantes
  3. Puedes variar las especias utilizadas según tu gusto.
  4. Puedes utilizar las mejores especias y productos.
Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

Algunas fotos del paso a paso.

Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

Trozos de mango crudo recubiertos con la mezcla de especias.

Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

Trozos de mango con mezcla de especias en un frasco de cerámica.

Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

Agrega la mitad del aceite de mostaza al pepino antes de cubrirlo con una tela de muselina para mantenerlo al sol.

Sirviendo sugerencias

  1. Con parathas y cuajada
  2. Con comida india
  3. Con arroz cuajado o khichdi
  4. Para realzar el sabor de cualquier comida india.

Preguntas frecuentes

1. ¿Esta receta es para 1kg? ¿Pepino mango?

Sí, esta receta rinde aproximadamente 1 kg. Encurtido de mango punjabi, ya que el mango crudo pierde algo de peso a medida que madura.

2. ¿Cómo se hace el pepinillo de mango picante?

Puedes aumentar la cantidad de chile rojo en polvo usado en la receta.

3. ¿Puedo utilizar algún otro aceite?

Sí, puedes utilizar aceite de girasol normal en la receta, pero el aceite de mostaza es la opción auténtica.

4. ¿Puedo reducir la cantidad de aceite que se utiliza en el pepino?

Yo sugeriría no hacer eso. El aceite utilizado tiene como objetivo evitar que el pepino se eche a perder. No es necesario consumirlo. Posteriormente podrás utilizar el aceite aromatizado del pepino en tus platos.

Aquí está la tarjeta de recetas:

📖 Tarjeta de recetas

Receta Aam Ka Achar del norte de la India | Encurtido de mango indio, estilo del norte de India

Receta Aam Ka Achar | Encurtido de mango al estilo del norte de la India

Rachna Parmar

Este delicioso Aam Ka Achar o pepinillo de mango al estilo del norte de la India es ligeramente picante y muy sabroso. Bébelo con tus parathas o con cualquier comida del día para disfrutar de un sabor delicioso.

Tiempo de preparación 15 protocolo

Tiempo de maduración al sol. 3 días

Tiempo Total 3 días 15 protocolo

curso Pepinillo

Cocina India, Norte de India/arriba

porciones 25

calorías 163 calorías

Ingredientes

  • 1 kg. mango verde o 2,2 libras, lavadas, secas y cortadas en ⅛ de trozos
  • 1.5 Taza Aceite de mostaza Yo uso Kachi Ghani.
  • ½ Taza Sal o 125 g.
  • 2 TL. cúrcuma en polvo
  • 2 Cucharada. chile rojo en polvo
  • 1 Cucharada. heeng El barco navega lejos
  • 2 Cucharada. saunf hinojo
  • 2 Cucharada. kalonji Semillas de cebolla
  • 3 Cucharada. Semillas de mostaza
  • 1.5 Cucharada. Semillas de fenogreco

instrucciones

  • Asegúrate de que todo lo que uses esté seco y libre de humedad.

  • Esteriliza los frascos en los que guardarás el pepino.

  • Después de lavar, picar y quitar las semillas, secar bien los trozos de mango.

  • Triture ligeramente el saunf, el kalonji, las semillas de mostaza y las semillas de fenogreco. Si lo prefieres, puedes asarlos en seco antes de usarlos.

  • Ahora mezcle la sal, el chile rojo en polvo y el heeng con las especias en polvo gruesas.

  • Aplique esta mezcla de especias sobre los trozos de mango crudo.

  • Vierta en un frasco de cerámica o vidrio.

  • Cubrir con un paño de muselina o una toalla y colocar al sol todos los días durante unos 3-4 días.

  • Ahora agregue aceite de mostaza y mezcle bien. Deja que el aceite cubra completamente el pepino.

  • Déjalo nuevamente al sol durante 4-5 días.

  • Su Aam Ka Achaar está listo para usar.

  • Si no tienes buena luz solar, puedes mezclar todas las especias junto con trozos de mango y aceite en el frasco. Asegúrate de calentar el aceite primero y luego enfriarlo antes de usarlo. Usa la mitad del aceite. Cubrir con un paño de muselina y guardar en un lugar seco durante 3-4 días. Pasado este tiempo, mezcla el pepino y añade el aceite restante. La cantidad de tu pepinillo se habría reducido. Cubrir con una muselina y conservar otros 5 días. Entonces estará listo para comer.

Observaciones

Como no se utilizan conservantes, la sal y el aceite son los únicos conservantes. Asegúrese de utilizar cantidades adecuadas de ambos.
Mantén siempre el pepino completamente sumergido en el aceite.
Utilice una cuchara seca y saque un poco de pepino de una botella pequeña para consumo diario.
El pepino se puede conservar durante un año y adquiere más sabor con el tiempo.
Disfrute de su Aam Ka Achaar casero al estilo del norte de la India.

Nutrición

Calorías: 163caloríasCarbohidratos: 9GRAMOProteína: 1GRAMOGordo: 14GRAMOÁcidos grasos saturados: 2GRAMOSodio: 2267mgPotasio: 145mgFibra: 2GRAMOAzúcar: 6GRAMOVitamina A: 929UIVitamina C: dieciséismgCalcio: 33mgHierro: 1mg

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¿Qué es el Aam Ka Achar?

El Aam Ka Achar es un delicioso encurtido de mango indio que se origina en el norte de India. Es un acompañamiento popular y se prepara con mangos verdes crujientes, especias y aceite. Este encurtido se fermenta durante unos días antes de consumirlo, lo que le da su característico sabor picante y agridulce.

¿Qué especias se utilizan en el Aam Ka Achar?

El Aam Ka Achar está lleno de sabores intensos gracias a una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas. Algunas de las especias comunes utilizadas en esta receta son:

  1. Comino
  2. Ajwain (semillas de alcaravea)
  3. Mostaza en polvo
  4. Chile rojo
  5. Curry en polvo
  6. Cúrcuma en polvo

Estas especias se mezclan con aceite, vinagre y sal para crear una pasta que se mezcla con los mangos para hacer el encurtido.

¿Cómo se prepara el Aam Ka Achar?

A continuación, se muestra una receta sencilla para preparar el Aam Ka Achar:

  1. Pela y corta los mangos en trozos pequeños.
  2. En un tazón grande, mezcla las especias, el aceite, el vinagre y la sal hasta obtener una pasta.
  3. Agrega los trozos de mango al tazón y revuélvelos bien para que se cubran con la pasta de especias.
  4. Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio limpio y asegúrate de presionarla bien para eliminar cualquier espacio de aire.
  5. Tapa el frasco y déjalo en un lugar cálido durante unos días para que fermente. Asegúrate de agitar el frasco cada dos días.
  6. Después de unos días, el Aam Ka Achar estará listo para disfrutar.

Puedes almacenar el encurtido en el frasco en un lugar fresco y seco durante varios meses.

Beneficios para la salud del Aam Ka Achar

Además de ser un delicioso condimento, el Aam Ka Achar también tiene algunos beneficios para la salud. Algunos de ellos incluyen:

  • Fortalece el sistema inmunológico debido a las propiedades antimicrobianas de las especias utilizadas.
  • Mejora la digestión y alivia los problemas estomacales debido a las propiedades digestivas del comino y el jengibre.
  • Estimula el apetito y ayuda en la absorción de nutrientes.

El Aam Ka Achar es un acompañamiento versátil que se puede disfrutar con platillos indios como biryanis, rotis o parathas. También puede ser una excelente adición a ensaladas y sándwiches.

Prueba esta receta de Aam Ka Achar del norte de India y descubre el sabor y el toque picante que puede agregar a tus platos.

Fuentes:

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