¿Se pueden congelar patatas crudas para hacer patatas fritas? (Por qué no deberías hacer esto)

Las patatas fritas son uno de los acompañamientos más populares en todo el mundo. Ya sea como parte de una deliciosa comida rápida o como un tentempié irresistible, estas crujientes y doradas rodajas de patatas nos hacen agua la boca. Pero, ¿qué pasa si te digo que algunas personas congelan las patatas crudas para luego utilizarlas en la elaboración de patatas fritas? ¡Te sorprenderás! En este artículo, te explicaremos por qué no deberías hacer esto y te daremos las razones por las cuales congelar patatas crudas puede arruinar la experiencia de las patatas fritas perfectas. Así que, si eres un amante de este delicioso acompañamiento, sigue leyendo para descubrir la verdad detrás de la congelación de las patatas crudas.

Todos hemos comprado patatas fritas congeladas ya preparadas para una comida rápida. Pero si tiene un montón de papas para usar, quizás se pregunte si hay alguna manera de congelar papas crudas para hacer papas fritas.

No se pueden congelar patatas crudas para hacer patatas fritas porque no se congelan bien si están crudas o parcialmente cocidas. Cuando se descongelan, las patatas crudas se vuelven marrones y su textura y sabor disminuyen. Blanquear, hervir o semifreír las patatas evita que se echen a perder.

Siempre es fácil congelar ciertos alimentos ya que ahorra tiempo y reduce el desperdicio. Dado que las patatas son una verdura fresca, tienden a echarse a perder rápidamente y preparar patatas fritas desde cero lleva toda una vida. Obtenga más información sobre por qué las papas crudas se echan a perder cuando se congelan y cómo congelar papas de manera eficiente para hacer papas fritas.

¿Se pueden congelar patatas frescas para hacer patatas fritas?

Aunque puedes congelar patatas frescas para hacer patatas fritas, no deberías hacerlo.

Tus hermosos trozos de papas fritas listos para freír se volverán marrones y negros cuando los descongeles después de congelarlos.

Incluso si no cambian de color (lo que probablemente ocurrirá si están crudos), su textura y sabor cambiarán debido a la acción de las enzimas y al contenido de agua.

¿Por qué no deberías congelar las patatas crudas?

No importa si estás congelando patatas para hacer patatas fritas o cualquier otra cosa.

Debes evitar congelarlos crudos y frescos.

Las patatas contienen bastante agua.

A medida que se congelan y descongelan, se vuelven blandos y, a veces, granulosos.

Una acción enzimática hace que las patatas crudas se pongan negras después de congelarlas.

Una vez que los saques del congelador, nunca volverán a ser los mismos.

Las frutas y verduras frescas contienen enzimas que hacen que los alimentos se echen a perder.

La congelación ralentiza la actividad enzimática pero no la detiene.

Para detener la actividad enzimática antes de congelarlas, es necesario hervir o blanquear parcialmente las patatas.

¿Se pueden congelar batatas crudas para hacer papas fritas?

Las batatas se ven afectadas de la misma manera que las patatas normales.

Los resultados después de la congelación son los mismos.

Las batatas también contienen mucha agua y se vuelven blandas y acuosas después de congelarlas.

También se doran y decoloran mucho más rápidamente debido a las quemaduras y descongelaciones del congelador.

Las batatas son bastante duras cuando están crudas, pero a menudo se cocinan más rápido y son más suaves que las patatas normales.

Entonces, cuando las fibras se estresan debido a fluctuaciones extremas de temperatura, la textura se destruye.

Congelar batatas crudas también puede afectar el sabor y provocar resultados desagradables.

Si desea congelar batatas para papas fritas, asegúrese de que estén al menos parcialmente cocidas.

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¿Cómo se congelan patatas para patatas fritas?

¿Se pueden congelar patatas crudas para hacer patatas fritas? (Por qué no deberías hacer esto)

Puede utilizar diferentes métodos para congelar batatas y batatas para papas fritas.

No estarán completamente crudos ni frescos, pero puedes mantenerlos bastante frescos.

Estas son algunas de las técnicas.

1. Blanqueo

Después de enjuagar las patatas crudas en rodajas, escurrirlas.

Prepara un bol con agua hirviendo y blanquea las patatas durante 3 a 5 minutos.

Las papas se cocinarán un poco, pero lo suficiente como para detener la actividad enzimática y cambiar la textura para que se cocinen bien y no se pongan negras después de congelarlas.

2. Cocción parcial

Blanquear funciona bien, pero puedes ir un paso más allá y cocinar las rodajas de papas fritas crudas en la estufa o en el microondas durante 3 a 4 minutos.

Lo cuece parcialmente, favoreciendo la actividad enzimática de la textura y preservando el sabor.

El método también acelera enormemente el proceso de cocción para su uso posterior, ya que las patatas fritas están parcialmente cocidas.

3. Freír parcialmente

En lugar de hervir las patatas fritas, también puedes freírlas parcialmente durante unos 3 o 4 minutos (dependiendo del grosor).

Para trozos muy finos, fríalos de 2 a 3 minutos o menos.

Las patatas están relativamente cocidas y tienen los mismos beneficios que escaldarlas y hervirlas para conservar el sabor, la textura y evitar la decoloración.

Nota: Después de escaldar y cocinar, puedes colocar las patatas en otro recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Después de retirarlos, extiéndelos sobre un paño de cocina y sécalos. Una vez que se hayan enfriado por completo, congélalos. Para freír parcialmente, retire inmediatamente las papas fritas y colóquelas en una toalla de papel para escurrirlas, extiéndalas para ayudarlas a que se enfríen más rápidamente y séquelas con una toalla de papel para quitar el aceite.

¿Cómo se ponen patatas crudas en el congelador para hacer patatas fritas?

Si bien ahora entendemos que no debemos congelar papas frescas y crudas porque así se echan a perder, puedes cocinar parcialmente los trozos de papas fritas y luego ponerlos en el congelador. Así es cómo…

Después de escaldar, cocinar y freír, déjelos enfriar por completo.

Luego colóquelos en bolsas Ziploc, quíteles el aire, ciérrelos y déjelos en el congelador.

Alternativamente, puedes esparcir las papas fritas en una bandeja sin superponerlas y luego congelarlas durante 30 minutos a una hora.

Sácalos, mételos en bolsas o recipientes para congelador y vuelve a meterlos en el congelador.

Esto significa que no se pegan el uno al otro.

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¿Deberías freír patatas crudas congeladas?

Una vez que tus papas estén congeladas para usarlas como papas fritas, puedes sacarlas y freírlas en cualquier momento.

Puedes freírlos congelados ya que ya están parcialmente cocidos y listos rápidamente.

Agregue lentamente de 4 a 5 de ellos al aceite a la vez.

Freír durante 5 a 7 minutos o hasta que estén bien cocidos (dependiendo del grosor).

También puedes dejarlas reposar unos minutos antes de freírlas.

Recuerda calentar bien el aceite antes de ponerle patatas congeladas para bajar la temperatura.

Una vez que las patatas estén en el aceite, reduce la temperatura a media.

Esto evita que las patatas fritas se quemen por fuera sin que se calienten lo suficiente en el centro.

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¿Se pueden congelar patatas crudas para hacer patatas fritas? (Por qué no deberías hacer esto)

Cuando se trata de hacer las mejores patatas fritas crujientes y deliciosas, muchas personas se preguntan si es posible congelar patatas crudas para usarlas más tarde. Sin embargo, aunque puede parecer una solución conveniente para ahorrar tiempo en la preparación, congelar patatas crudas para hacer patatas fritas no es una buena idea. A continuación, te explicamos por qué.

1. Textura y sabor comprometidos

Las patatas contienen una gran cantidad de agua en su composición. Cuando se congelan, este contenido de agua se expande y forma cristales de hielo, lo que puede alterar la estructura celular de las patatas. Como resultado, una vez descongeladas, las patatas crudas se vuelven blandas y pierden gran parte de su textura crujiente característica. Además, el sabor también puede verse comprometido, ya que las patatas pueden absorber otros olores y sabores del congelador.

2. Cambios en la humedad

Otro problema al congelar patatas crudas es que pueden perder una gran cantidad de humedad durante el proceso de congelación y descongelación. Esto puede resultar en una pérdida de calidad y una textura final inconsistente. Las patatas pueden volverse harinosas o secas una vez cocinadas, lo que definitivamente no contribuirá a la experiencia de comer unas patatas fritas deliciosas.

3. Mayor absorción de aceite

Al congelar patatas crudas, también corremos el riesgo de que absorban más aceite al freírlas. Las patatas congeladas suelen tener una mayor cantidad de humedad, lo que significa que el aceite caliente puede penetrar más fácilmente en su interior y resultar en patatas fritas aceitosas y poco apetitosas.

4. Pérdida de valor nutricional

El proceso de congelación y descongelación puede afectar negativamente al valor nutricional de las patatas. Algunos nutrientes pueden perderse parcialmente durante el proceso, lo que puede reducir el contenido de vitaminas y minerales. Si buscas aprovechar al máximo las propiedades nutricionales de las patatas, es mejor utilizarlas frescas en lugar de congeladas.

Aunque puede ser tentador congelar patatas crudas para hacer patatas fritas en un momento posterior, los inconvenientes superan los beneficios en este caso. Si deseas disfrutar de unas deliciosas patatas fritas crujientes, lo mejor es utilizar patatas frescas y realizar el proceso de preparación desde cero cada vez. ¡Tu paladar lo agradecerá!

Fuentes:

  1. Sweetpotato Board. “How to Freeze Sweet Potatoes”. Disponible en: https://www.sweetpotatoboard.org/how-to-freeze-sweet-potatoes/
  2. Bon Appétit. “How to Freeze Potatoes and Other Sliced Vegetables”. Disponible en: https://www.bonappetit.com/story/how-to-freeze-potatoes-and-other-sliced-vegetables

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