¿Alguna vez te has preguntado si la masa de maíz contiene gluten? Si eres intolerante al gluten o sigues una dieta sin esta proteína, esta es una pregunta que seguramente has tenido en mente. En este artículo, vamos a resolver esta duda de una vez por todas y descubrir si la masa de maíz es apta para quienes evitan el gluten en su alimentación. ¡Sigue leyendo para conocer la respuesta!
Me encantan las tortillas y los tamales, que tradicionalmente se hacen con una mezcla de maíz. Pero con una hija que sigue una dieta sin gluten, me preguntaba si la masa de maíz contiene gluten.
Esto es lo que encontré después de mirar más de cerca:
La masa de maíz no contiene gluten. Sin embargo, no todas las marcas de Masa Harina están certificadas como libres de gluten. Esto plantea un riesgo de contaminación cruzada con trigo y gluten.
Pero no es tan simple.
Si bien la mayoría del maíz tradicionalmente no contiene gluten, no todas las tortillas de maíz o productos de maíz están libres de gluten. Y a algunas marcas no les importa la contaminación cruzada y es posible que no etiqueten sus productos con claridad.
Así que profundicemos un poco más en el asunto y miremos más de cerca.
Desde el principio pasamos un día con muchas ventanas de México:
Al pan hecho con masa de dona que está relleno se la llama “BOLA DE BERLÍN ó PUCHERO. 🫓🥖🥯🥐🥨🍞🍩 pic.twitter.com/nC8FyIxhmB
— Alejandro S. Méndez ⚒️ (@asalmendez) 26 de enero de 2023
¿Qué es el gluten y qué productos lo contienen?
¿Le han diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca?
¿Quizás su hijo tiene intolerancia al gluten y este es un mundo completamente nuevo para usted? O simplemente tiene un invitado a cenar que sigue una dieta sin gluten y no está seguro de qué puede comer.
Ha venido al lugar correcto porque desglosamos todo y respondemos las preguntas más importantes.
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentran en:
- Trigo (incluidos tipos de trigo como espelta, kamut, farro, trigo duro, búlgaro y harina de sémola)
- triticale
- cebada
- centeno
- Avena
Independientemente de lo que lo trajo aquí, aclararemos algunos conceptos erróneos sobre lo que hace que un producto sea verdaderamente libre de gluten y por qué debe preocuparse por la contaminación o la contaminación cruzada por gluten.
El maíz, en realidad una hierba, es rico en fibra y ayuda a la digestión. Y, naturalmente, no contiene gluten.
¿Tacos callejeros mexicanos de masa de maíz azul molida a mano? ¡Solo en 3️⃣/0️⃣5️⃣! #305Día #CasaDeMasa #SiempreMoler🌽 pic.twitter.com/AK6dBbI4CD
— Taquiza (@taquizatacos) 6 de marzo de 2018
¿Qué es la masa de maíz?
La masa de maíz es una masa hecha de un tipo específico de harina de maíz llamada masa harina. Cuando el maíz se muele para hacer masa harina, se remoja en una mezcla de hidróxido de calcio conocida como agua de cal (no en los cítricos).
Masa Harina significa “harina para masa” y es la harina de maíz que se utiliza para hacer masa. Y la masa harina es diferente de la harina de maíz porque la harina de maíz no se remoja en agua con cal.
Entonces Masa Harina tiene una apariencia, textura y sensación muy similares a la harina de trigo. En comparación, la harina de maíz es mucho más granulada y todavía tiene el mismo color amarillo que el maíz.
Al remojar el maíz molido en la mezcla de hidróxido de calcio, Masa Harina agrega niacina y calcio. Esto también cambia el sabor y hace que el maíz sea más fácil de digerir. Esto también es una ventaja para alguien que tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Masa Harina se compra seca y, por lo general, simplemente se mezcla con agua para hacer masa.
La otra gran diferencia con la harina de maíz o la sémola de maíz, además de la textura, es que la harina de maíz suele ser de grano entero, lo que significa que se utiliza todo el grano de maíz. Esto también lo hace más nutritivo.
A la harina de maíz y algunas marcas de harina de maíz a menudo se les elimina el endospermo, el salvado y el germen. La diferencia es básicamente la misma que entre la harina de trigo blanca y la harina integral.
Nuevamente, Masa Harina debería ser naturalmente libre de gluten, pero aún así recomendaría comprar Masa Harina que esté estrictamente etiquetada como «sin gluten», como Maseca.
Mi primera pizza al aire ocio con Masa Casera pic.twitter.com/uylzoGqeRD
– Atardecer Manchego (@AlbaAtardecer) 19 de enero de 2023
¿El maíz o las gachas de maíz contienen gluten?
En ningún momento se añade gluten ni se encuentra de forma natural en los productos de gachas de maíz. Aunque el maíz molido y otros productos de maíz no contienen gluten de forma natural, pueden contaminarse durante el procesamiento si la empresa también produce productos de trigo.
La palabra «masa» simplemente significa masa.
Maismasa es una masa a base de maíz que se utiliza para hacer tortillas, tamales y una variedad de platos mexicanos y latinoamericanos.
La masa se hace combinando harina de masa harina con agua para tortillas. Para los tamales, la harina generalmente se mezcla con manteca o manteca junto con agua o caldo y un poco de polvo para hornear.
Si sigue una dieta estricta sin gluten, también debe comprar una mezcla de maíz sin gluten certificada para asegurarse de que no contenga gluten.
¡Nunca está de más pasarse a lo orgánico! Si tienes la suerte de tener un mercado latinoamericano, mexicano o de especialidades en tu ciudad, puedes comprar maíz molido fresco.
Una marca muy conocida de harina de maíz Masa Harina es Maseca, que está certificada como libre de gluten.
Si es como muchos estadounidenses, probablemente tenga una bolsa de Maseca en su despensa en este momento, pero no la use con mucha frecuencia.
Si es usted, es posible que también se pregunte si el maíz molido tiene una vida útil o cuánto tiempo se mantiene fresco. Por suerte lo cubro en uno. artículo actual He escrito sobre la masa y cuánto tiempo tarda en echarse a perder.
Si tiene una bolsa vieja en su despensa, asegúrese de hacer clic en este enlace para leer esto en mi sitio web.
En esta casa sólo apoyamos el azul si es maíz azul. pic.twitter.com/mC56iLQydS
-Stevie (@v1rx3) 23 de junio de 2019
¿La harina de maíz Masa Harina no contiene gluten?
La harina de maíz Masa Harina no contiene gluten por naturaleza, pero no todas las marcas están certificadas como libres de gluten. Entonces, si tiene una reacción al gluten, compre únicamente marcas que estén certificadas como libres de gluten.
Maseca, como se mencionó anteriormente, está certificada como libre de gluten.
Dado que también es el más disponible, es el que compro y probablemente el que usted también debería adquirir. Algunas otras marcas conocidas que están certificadas sin gluten incluyen:
- Masabrosa – Hace masa de maíz azul certificada sin gluten
- Goya – Similar a Maseca y certificado sin gluten
Evite la marca Bob’s Red Mill, que advierte en la etiqueta que puede ocurrir contaminación cruzada.
Otras marcas como Gold Mine y Quaker no dicen nada en un sentido u otro, pero es mejor evitarlas si eres estricto al respecto.
Saqué mi prensa para tortillas para hacer tortillas frescas para estos tacos de maíz y frijoles negros. Para condimentar el relleno utilicé comino, chile en polvo, chiles cortados en cubitos y jugo de lima. Estaban deliciosos por sí solos, pero los aderezos son un requisito para los tacos. #castlevaultcocina @ElCastilloVault pic.twitter.com/1JQaEyCcRR
– Caitlin (@c_gerber) 5 de abril de 2021
¿Las tortillas de maíz no contienen gluten?
En general, las tortillas de maíz no contienen gluten por naturaleza, pero puede producirse contaminación cruzada por parte de fabricantes que también elaboran tortillas de harina u otros productos de trigo. Algunas marcas de tortillas también mezclan intencionalmente harina de maíz y trigo, pero esto estará etiquetado en consecuencia.
Las tortillas, para aquellos de ustedes que no están en Texas o México, son panes planos muy finos con forma de envoltura que se pueden hacer con casi cualquier tipo de harina, pero más comúnmente harina de trigo o maíz, sal, grasa y agua.
Lo mejor es comprar tortillas de maíz que estén etiquetadas como certificadas sin gluten.
Afortunadamente, son relativamente fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes. De hecho, todas las tortillas de maíz de la reconocida marca Mission están certificadas como libres de gluten.
Mission incluso tiene una opción orgánica. Esta es la mejor ruta para Mission ya que muchos de sus productos contienen aceites hidrogenados, aluminio y harina blanqueada y estos no se encuentran en productos orgánicos.
Otras marcas certificadas sin gluten que son un poco más difíciles de conseguir pero que se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas naturistas y especializadas incluyen:
- Fábrica de Tortillas
- Del Campo
- Guerrero
Naturalmente, No hay mejor tortilla de maíz que una recién hecha. De lo contrario, pueden quedar bastante correosos. Y si lo hace usted mismo, sabrá exactamente lo que contiene.
Convenientemente, escribí eso guía definitiva Puedes descubrir cómo usar una prensa para tortillas paso a paso en uno de mis artículos recientes.
Simplemente haga clic en este enlace para verlo en mi sitio web. Verás lo rápido y fácil que puede ser tener tortillas caseras en una prensa para tortillas cuando quieras.
especial del viernes
TamalesTamales estilo Yucatán rellenos de carne de cerdo cocida en hojas de plátano pic.twitter.com/1IciFZVQOo
– Los Dos (@LosDosCuisine) 20 de agosto de 2021
¿Los tamales de maíz son libres de gluten?
Los tamales de maíz son naturalmente libres de gluten, pero si la masa no está hecha de harina de maíz de masa-harina certificada sin gluten, puede ocurrir contaminación cruzada. Por eso, pregunta siempre en el restaurante o busca etiquetas de productos que digan “certificado sin gluten”.
¿Ya has entendido la imagen?
¡¡Lee, lee, lee estas etiquetas!! Un tamal es un platillo tradicional mexicano elaborado con masa de masa de maíz que se puede rellenar con diversas carnes, quesos o vegetales condimentados y se cuece al vapor en una hoja de maíz.
Como todos sabemos aquí en Texas, la hoja de maíz no está destinada a comerse y se desecha una vez que está en el plato.
Si compras tamales envasados, presta atención a la etiqueta.
Puede comprar tamales certificados sin gluten, como los tamales toscanos prefabricados, que producen una amplia variedad de tamales, desde carne con chile rojo hasta pollo con chile verde y jalapeño y queso hasta frijoles negros y queso.
¿O qué tal la Texas Tamale Company?
Venden tamales aderezados con carne de res, cerdo y pollo. Incluso puedes encontrar tamales en las secciones de congeladores de la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes.
Amy’s Organics vende tamal verde de frijoles negros congelados, tamal verde de queso e incluso un tamal de verduras asadas. Todo certificado sin gluten.
Nuevamente, si te sientes aventurero, ¡podrías ser el anfitrión/invitado favorito de todos y aprender la nueva habilidad de hacer tus propios tamales!
¿Cubrí todo lo que querías saber sobre la masa de maíz y si no contiene gluten?
El maíz es un ingrediente muy saludable y muy versátil. Esto es especialmente cierto si encuentra un producto que esté mínimamente procesado y que sea orgánico o al menos no transgénico.
Recomiendo comprar maíz orgánico y sin OGM cuando sea posible. Si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, es recomendable comprar productos de maíz de un fabricante que no procese ningún producto con gluten en la misma instalación o en sus instalaciones.
Estos estarán claramente marcados como sin gluten en el frente de la etiqueta.
Al parecer, el maíz puede ser delicioso por sí solo. También es un ingrediente popular en los cereales y se come como palomitas de maíz o polenta. El maíz se utiliza para hacer maicena, harina de maíz y sémola.
También se utiliza en muchos platos mexicanos y latinoamericanos para hacer masa y masa harina de maíz.
El maíz es un ingrediente naturalmente libre de gluten. Pero la forma en que los fabricantes procesan el maíz no siempre significa que el producto final no contenga gluten.
A menudo, los granos llenos de gluten se cruzan con el maíz en el campo o en el transportador, lo que resulta en contaminación cruzada o contaminación por gluten.
Al igual que con cualquier alergia o intolerancia alimentaria, es importante leer las etiquetas y saber dónde se cultivan y procesan el maíz y otros ingredientes cuando se sigue una dieta sin gluten.
¡Comiendo feliz!
Créditos de las fotografías donde se requiere atribución:
26/52³: Manos / manos de Andrés Nieto Porras tiene licencia bajo CC2.0
¿La masa de maíz contiene gluten? (Tal vez, he aquí por qué)
La masa de maíz, comúnmente utilizada para hacer tortillas, tamales y otros platillos tradicionales en México, es
un alimento básico en la dieta de muchos. Sin embargo, existe cierta confusión en torno a si la masa de maíz
contiene o no gluten. En este artículo, responderemos a esta pregunta frecuente y veremos las razones detrás
de la respuesta.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. En algunas personas, la ingesta de
gluten puede provocar una respuesta inmunitaria anormal, lo que resulta en enfermedades como la enfermedad
celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.
La masa de maíz y el gluten
La buena noticia para aquellos que evitan el gluten es que la masa de maíz no contiene gluten de forma natural.
El maíz es un grano libre de gluten, por lo que la masa de maíz elaborada únicamente con maíz y agua no
representa un problema para las personas que siguen una dieta libre de gluten.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunos fabricantes de masa de maíz pueden agregar otros
ingredientes durante su procesamiento, como harina de trigo o almidón de trigo, para mejorar su textura o
consistencia. Por lo tanto, es fundamental leer cuidadosamente las etiquetas de los productos y elegir aquellos
que sean específicamente designados como «libres de gluten» para asegurarse de que no contengan trazas de
gluten.
Beneficios de la masa de maíz
Consumir masa de maíz puede ser beneficioso para la salud por varias razones. En primer lugar, el maíz es una
excelente fuente de energía, ya que es rico en carbohidratos, especialmente almidón. Además, el maíz también
contiene fibra, vitaminas y minerales esenciales como el ácido fólico y el magnesio.
Otro beneficio de la masa de maíz es su bajo contenido de grasa y sodio. Esto la convierte en una opción más
saludable en comparación con otros productos de panadería o tortillas de harina de trigo. Además, la masa de maíz
se digiere más lentamente, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y proporciona una
sensación de saciedad por más tiempo.
Conclusion
En resumen, la masa de maíz no contiene gluten de forma natural, lo cual la convierte en una opción segura para
aquellos que siguen una dieta libre de gluten. Sin embargo, es importante revisar las etiquetas y buscar productos
específicamente etiquetados como libres de gluten para evitar la contaminación cruzada con trazas de gluten.
Disfrutar de alimentos tradicionales como las tortillas de maíz es posible sin preocuparse por el gluten, siempre
y cuando se seleccionen productos adecuados y se lea atentamente la información proporcionada por los
fabricantes. Mantener una dieta equilibrada y variada es clave para una alimentación saludable.
