¿Eres un amante de la cocina y te gusta tener todo en tu cocina en perfectas condiciones? Entonces, seguramente te has preguntado en alguna ocasión: ¿con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef? En este artículo, te brindaremos los mejores consejos profesionales para mantener tus cuchillos afilados y listos para cualquier desafío culinario. Descubre cuándo y cómo afilar tus cuchillos para prolongar su vida útil y garantizar cortes precisos. ¡Prepárate para ser el chef más afilado de la cocina!
Me encantan los cuchillos de mi chef. Aunque los afilo y los afilo con regularidad, me preguntaba exactamente con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef.
Entonces decidí preguntarles a algunos amigos chefs. Esto es lo que descubrí:
Para un uso doméstico habitual, un cuchillo de chef sólo necesita afilarse unas cuantas veces al año. Sin embargo, conviene afilar el filo con una acero una o dos veces por semana. Sin embargo, la frecuencia con la que debes afilar el cuchillo depende de la calidad del mismo, de la frecuencia con la que lo utilices y del tipo de alimento que vayas a cortar.
Pero hay más que aprender sobre el mundo de los cuchillos de chef, el afilado, el bruñido y la frecuencia de los cuchillos. Incluso he descubierto algunas diferencias sorprendentes entre cuchillos más baratos y un cuchillo de chef de alta calidad como el de WÜSTHOF.
¡Así que profundicemos!
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¿Cuánto tiempo debe permanecer afilado un cuchillo de chef?
No debería ser necesario afilar un buen cuchillo de chef más de 2 o 3 veces al año para un uso doméstico normal. Sin embargo, debes afilar tu cuchillo de chef con una hoja de acero una o dos veces por semana.
Por supuesto, la gran pregunta aquí es ¿con qué frecuencia lo usas y qué cortas?
Después de todo, el cocinero casero que lo utiliza para cortar cebollas y ajos unas cuantas veces a la semana puede que no necesite afilar su cuchillo más de unas cuantas veces al año.
Pero entonces un entusiasta de la comida en recuperación Al igual que yo, que uso regularmente mi cuchillo de chef para casi todo en la cocina, incluidas carnes y aves, tiendo a afilarlo cada 12 semanas aproximadamente.
Pero no lo haré a menos que la espada me diga que lo necesita. Puedo sentir si está desafilado pasando suavemente mi pulgar sobre la hoja.
Recuerde también que afilar NO es lo mismo que piedra de afilar.
El afilado es Moler la hoja de metal Abajo, que por definición elimina pequeños trozos de metal. No daña el cuchillo, simplemente restaura el filo en forma de V del cuchillo.
Por el contrario, el bruñido, que se realiza con el llamado acero (o acero de afilar), simplemente alinea mejor las púas casi microscópicas del metal, de modo que la forma de V forma un ángulo más perfecto.
Refinar técnicamente Nunca afiles un cuchillo sin filo. Sin embargo, esto requiere un cuchillo afilado y hace que parezca más afilado porque las púas tienen una mejor forma.
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Cubro diferentes marcas, diferentes longitudes de hojas e incluso miro cosas como los cuchillos de acero de Damasco y si son mejores. ¡Pero lo más sorprendente que aprendí mientras investigaba este artículo fue que el cuchillo de chef favorito de Anthony Bourdain es el mismo que yo tengo!
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¿Con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo?
El afilado debe realizarse cada 2 o 3 veces cuando utilice el cuchillo. El bruñido alinea las púas de un cuchillo ya afilado, lo que hace que corte mejor y se sienta más afilado.
NO es necesario pulir cada vez que lo utilices, a menos que sea un cuchillo de acero al carbono.
Entonces, para la mayoría de nosotros que solemos usar nuestros cuchillos de chef en casa, afilarlos una o quizás dos veces por semana es suficiente.
Hay dos grandes errores que la gente comete al afilar un cuchillo:
- Creo que una afila afila un cuchillo sin filo.
- Afilado excesivo del cuchillo.
Así que sólo afila tu cuchillo si está afilado. Si acaba de afilarlo, obviamente sabrá que está afilado. De lo contrario, me gusta frotar suavemente la hoja con el dedo para sentir el borde.
Si no te gusta este método, observa con qué facilidad tu cuchillo corta una hoja de papel.
Tu cuchillo servirá Cortar el papel en rodajas. ¿bastante fácil? Entonces, entonces es agudo. Si el papel se dobla o arruga o necesita serrucharlo como si fuera un trozo de madera, es hora de afilarlo antes de afilarlo.
Si su cuchillo está afilado, todo lo que necesita son unos cuantos golpes en la cuchilla para afilarlo. me estremezco un poco cuando veo a los aspirantes a chef mover su cuchillo hacia adelante y hacia atrás sobre el acero docenas de veces.
Lo único que realmente hará esto es desgastar las púas.
Piense en las púas como pequeñas piezas de metal (que lo son). Cada vez que acaricias un trozo de acero, se dobla un poco.
¿Qué le sucede a un metal que se dobla violentamente hacia adelante y hacia atrás varias veces?
Así es, se está debilitando y eventualmente se romperá. Por lo tanto, unos pocos golpes deberían ser suficientes si el cuchillo ya está afilado.
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– Ropa de cuchillos Edmonton (@knifewearyeg) 7 de junio de 2019
¿Con qué frecuencia se debe utilizar una piedra de afilar?
Afile su cuchillo de chef con una piedra de afilar dos o tres veces al año, dependiendo de la frecuencia con la que use el cuchillo. Una piedra de afilar es un tipo de piedra de afilar, a veces llamada piedra de agua.
A pesar del nombre Se utiliza una piedra de afilar en seco. Mientras que una piedra de agua se remoja en agua antes de afilarla y una piedra de afilar a veces se rocía con aceite antes de afilarla.
La idea con aceite y agua es que ayuda a mantener la arena de la piedra en su lugar y afila el cuchillo más rápido.
En mi propia experiencia, cuando usé aceite antes, lo encontré como pegué la piedra y cuchillos. Por eso ahora uso una piedra de afilar completamente seca cuando afilo mis cuchillos. O tal vez sólo un chorrito de agua.
Como ocurre con cualquier afilador, depende de la frecuencia con la que necesites afilarlo. con qué frecuencia lo usas y lo que cortas.
Los chefs profesionales probablemente afilan sus cuchillos con una piedra de afilar unas cuantas veces al mes y afilan el acero casi a diario. Pero para los chefs aficionados, Utilice una piedra de afilar varias veces al año. y un acero una o dos veces al mes es probablemente todo lo que necesita para tener cuchillos constantemente afilados.
Anthony Bourdain observa al maestro cuchillero Bob Kramer crear un cuchillo de cocina exclusivo http://t.co/4FfeJP9BFi pic.twitter.com/7yttwUAKn5
– Calamar riendo (@LaughingSquid) 10 de septiembre de 2015
¿Cuál es el mejor método para afilar los cuchillos de chef?
El mejor método para afilar los cuchillos de chef sería utilizar dos piedras de afilar diferentes, una con un grano grueso y otra con un grano ligero. Comience usando el grano más pesado con un poco de agua. Luego cambie al grano más ligero cuando la hoja se sienta afilada.
Pero pregúntale a 10 chefs cuál es el “mejor” y probablemente obtendrás 10 respuestas diferentes.
Empecemos repasando los métodos más habituales:
- Piedra de aceite
- Piedra de afilar/Piedra de agua
- piedra de diamante
- Afilador electrico
- Afilador de mano
Tenga en cuenta también que las piedras tienen diferentes “niveles de grano”, como el papel de lija.
En general, el grano más pesado es mejor para cuchillos muy desafilados. El grano más pesado elimina más metal que el grano más fino, por lo que el grano pesado probablemente no sea ideal para cuchillos realmente bonitos que se afilan con regularidad.
Reconocido experto en cuchillos. Bob Kramer recomienda los siguientes pasos para afilar primero su cuchillo:
- Pruebe la presión de su cuchillo Colóquelo en una báscula de cocina y determine la fuerza necesaria para crear de 4 a 5 libras de presión.
- Presiona el acero sobre una tabla de cortar.
- Utilice un ángulo de 10 a 15 grados cada vez que limpie
- Tire de la hoja en diagonal desde el talón hasta la punta.
- Repita de 4 a 8 veces, reduciendo gradualmente la presión.
Una vez que tu cuchillo esté correctamente afilado, comprueba con qué facilidad corta un trozo de papel o una cebolla para determinar si realmente es necesario afilarlo. Si este es el caso, continúe con los siguientes pasos:
- tener 2 piedras – un tamaño de grano más pesado y más ligero
- Comience con el grano más pesado
- Rocía un poco de agua sobre tu piedra de agua. Si penetra, sumerja la piedra bajo el agua durante 10 minutos.
- Con las yemas de los dedos, limpie suavemente un poco de agua sobre una piedra de agua.
- Sostén el cuchillo en tu mano principal, Utilice los dedos de la otra mano para presionar el lado plano de la hoja y aplicar presión.
- Usando el mismo ángulo de 10 a 15 grados. Tire del cuchillo hacia usted en un ángulo arqueado desde el talón hasta la punta.
- Utilice la misma presión de 4 a 6 libras para comenzar. aumente gradualmente la presión a 2-3 libras
- Si siente el borde afilado del alambre de la hoja, Para pulir su cuchillo, cambie a la piedra de grano más fino.
- Repita los pasos con la piedra de grano más fino.
- Limpia tu hoja y enjuaga y seca tus piedras.
Vídeo del refrigerio de medianoche: Bob Kramer de @kramerknives—#Cuchillo Creador del mundo. http://t.co/FOG75u8qV6 pic.twitter.com/WKsIb2WI7W
—ChefSteps (@ChefSteps) 21 de abril de 2014
¿Deberías lavar un cuchillo después de afilarlo?
Sí. Lave siempre el cuchillo después de afilarlo para eliminar la suciedad o partículas de comida que puedan haber quedado en la piedra de afilar. Un cepillo para platos es una excelente manera de limpiar de forma segura un cuchillo afilado porque requiere un contacto mínimo con las manos.
Después de todo, la piedra probablemente tenga suciedad, El sudor de tus manosy posiblemente también algo de comida sobrante. Si usa una piedra de aceite, también tendrá algunas capas de grasa.
Por lo tanto, lave bien (y con cuidado) su cuchillo recién afilado después de cada afilado e, idealmente, también después de cada afilado.
Listo para el fin de semana. 🔪 #Cocinar #Comer #wüsthof pic.twitter.com/I3pTJAHsoU
—Neil Stuke (@NeilStuke) 28 de agosto de 2020
¿Con qué frecuencia debo afilar mis cuchillos WÜSTHOF?
Los cuchillos WÜSTHOF se deben afilar 1 o 2 veces al año con un afilador WÜSTHOF para evitar un afilado excesivo. Luego utilice regularmente un acero con un grado Rockwell superior a 60, lo que significa que es más duro que el cuchillo.
WÜSTHOF es, por supuesto, una marca de cuchillos de cocina de alta gama.
Aunque no diría necesariamente que sean los mejores, sin duda son los fabricantes de cuchillos más conocidos y con mejor calidad.
WÜSTHOF advierte: “También es importante No afiles demasiado los cuchillos.. Cada vez que se afila un cuchillo, se retira una pequeña cantidad de acero de la hoja. Un cuchillo que está demasiado afilado eventualmente perderá su forma original de hoja”.
También recomiendan utilizar un acero con un grado avanzado de Rockwell que el cuchillo que afilas.
Rockwell se refiere a la escala de dureza conocida como Escala de Dureza Rockwell (HRC). Lo típico para un cuchillo de chef es entre 55 y 60. Un cuchillo típico de WÜSTHOF tiene un valor HRC de aproximadamente 58, por lo que, por supuesto, necesitará un acero con un valor HRC de 60.
Mucha gama alta en comparación Los cuchillos japoneses ya tienen 60 o superior y tener la precisión del bisturí de un cirujano.
WÜSTHOF recomienda también utilizar únicamente afiladores de la misma marca que el cuchillo.
Así que estoy seguro de que alguien como el herrero Bob Kramer seguiría recomendando los pasos anteriores para un cuchillo WÜSTHOF, pero para asegurarse de que la garantía no se anule, puede que valga la pena adquirir un cuchillo WÜSTHOF. Afilador WÜSTHOF (Haga clic aquí para verlo en Amazon).
Entonces, si posee un cuchillo WÜSTHOF, especialmente porque está disponible a un precio muy asequible, ¿por qué no comprarlo? Afilador de cuchillos portátil de dos etapas Precision Edge?
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¿Puedes afilar un cuchillo barato?
Un cuchillo barato se puede afilar de la misma forma que uno caro. Sin embargo, el cuchillo barato fabricado con acero más débil perderá su filo mucho más rápidamente y es posible que sea necesario afilarlo semanalmente o incluso con más frecuencia, dependiendo de la frecuencia con la que se utilice.
La mayor diferencia entre un cuchillo de chef de alta calidad y uno barato es la dureza del acero.
Como mencioné anteriormente, un cuchillo de chef de alta calidad probablemente tenga entre 55 y 60 en la escala de dureza Rockwell. En comparación, un cuchillo barato puede costar solo 54. Sé que entre 54 y 58 no parece un gran salto, pero en HRC, cuando se trata de cuchillos de chef, puede marcar la diferencia.
Hay dos problemas con los cuchillos de acero blando:
- Pierden sus bordes afilados mucho más rápidamente.
- Las virutas de metal blando se desprenden más fácilmente y pueden obstruir o engomar la piedra de afilar.
¿Puedes afilar un cuchillo barato? Si, absolutamente. Siempre debes afilar tus cuchillos, ya que un cuchillo sin filo suele ser mucho más peligroso que uno afilado.
Sin embargo, tenga en cuenta que necesitará afilarla con más frecuencia y es posible que deba fregar la piedra con un cepillo de cerdas suaves después de cada afilado. En este caso, usar aceite en la piedra puede ayudar a mantenerla libre de pequeñas virutas de metal, casi microscópicas.
¿Cubrí todo lo que querías saber sobre la frecuencia con la que debes afilar un cuchillo de chef?
En este artículo eché un vistazo al mundo de los cuchillos de chef y su afilado.
Examinamos diferentes tipos de afilado y la diferencia entre afilado y bruñido. Pero también analizamos cuchillos de alta gama y cuchillos más baratos para determinar las diferentes necesidades de afilado de cada cuchillo.
En concreto, respondimos a la pregunta de con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef.
La respuesta, por supuesto, fue: depende de cómo lo uses y con qué frecuencia lo uses. Pero para la mayoría de los usuarios domésticos ocasionales, unas cuantas veces al año combinadas con un bruñido regular del acero deberían ser suficientes.
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¿Con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef?
Los cuchillos de chef son una herramienta imprescindible en la cocina. Son utilizados para diferentes tareas, desde picar ingredientes hasta cortar carnes y pescados. Para mantener su eficiencia y seguridad, es importante afilarlos regularmente. Pero, ¿con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef?
La importancia de afilar un cuchillo de chef
Un cuchillo de chef desafilado no solo dificulta el trabajo en la cocina, sino que también puede ser peligroso. Un cuchillo sin filo requiere más fuerza al cortar, lo que aumenta las posibilidades de que el cuchillo se resbale y cause heridas. Además, un cuchillo desafilado puede dañar los alimentos y afectar la presentación de los platos. Por lo tanto, es esencial afilar regularmente los cuchillos de chef.
Indicadores de que un cuchillo de chef necesita ser afilado
Existen algunos signos clave que indican que un cuchillo de chef necesita ser afilado:
- El cuchillo no corta con la misma facilidad que solía hacerlo.
- Se requiere aplicar más presión para cortar los alimentos.
- Surgen problemas al cortar alimentos fibrosos, como pan o carne.
- El filo del cuchillo se ve irregular o desgastado.
- Aparecen burbujas o mellas en el filo.
Si experimentas alguno de estos problemas, es el momento de afilar tu cuchillo de chef.
¿Con qué frecuencia se debe afilar un cuchillo de chef?
No existe una regla estricta en cuanto a la frecuencia con la que debes afilar un cuchillo de chef, ya que depende del uso que le des y de la calidad del acero del cuchillo. Sin embargo, se recomienda afilarlo al menos cada tres meses o cuando presentes los indicadores mencionados anteriormente. Si utilizas el cuchillo de chef con frecuencia, es posible que debas afilarlo con mayor regularidad.
Recuerda que afilar un cuchillo de chef requiere técnica y habilidad. Si no te sientes seguro haciéndolo tú mismo, es recomendable acudir a un profesional para que realice el afilado adecuado.
Consejos para afilar un cuchillo de chef
Si optas por afilar tu cuchillo de chef en casa, aquí hay algunos consejos útiles:
- Cuando afiles el cuchillo, asegúrate de mantener un ángulo constante.
- Utiliza una piedra de afilar de buena calidad y sigue las instrucciones del fabricante.
- Pasa el filo del cuchillo por la piedra en movimientos suaves y controlados.
- Asegúrate de afilar ambos lados del filo de manera equilibrada.
- Finaliza afilando el cuchillo con una chaira o una tira de cuero para pulir el filo.
Recuerda que un cuchillo correctamente afilado no solo hará tu trabajo en la cocina más eficiente, sino que también garantizará tu seguridad y mejorará los resultados de tus platos. ¡No subestimes la importancia del afilado de tus cuchillos de chef!
Fuentes:
