¿Eres amante de las tortillas mexicanas y deseas aprender a hacerlas en casa? ¡Estás en el lugar adecuado! En este artículo, te mostraremos cómo utilizar una prensa para tortillas de maíz y harina, para que puedas disfrutar de las tortillas más frescas y deliciosas. No importa si eres principiante en la cocina, con estos sencillos pasos podrás convertirte en un experto en la elaboración de tortillas caseras. Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con auténticas tortillas mexicanas hechas por ti mismo. ¡Comencemos esta deliciosa aventura culinaria juntos!
¡No hay nada mejor que una tortilla casera! Tengo una prensa para tortillas, pero todavía recuerdo todas las preguntas que tenía antes de tener una. Me aterrorizaba intentar hacer tortillas caseras y realmente necesitaba aprender a usar una prensa para tortillas.
Para usar una prensa para tortillas, coloque una hoja de plástico o papel encerado en el disco inferior y luego coloque una bola de masa (mezcla de maíz o harina o alternativas) en el centro. Cubra con otra hoja de plástico o papel encerado y cierre la tapa, presionando firme y uniformemente. Gira la tortilla en la envoltura 90 grados y presiona nuevamente.
La tortilla ya está lista para cocinar.
El olor (especialmente cuando se cocina en un comal) y el sabor de una tortilla fresca simplemente no pueden ser superados por casi ninguna marca de tortilla comprada en la tienda. Pero hay muchas más preguntas sobre las tortillas caseras y las prensas para tortillas, ¡así que sigamos adelante!
¿Cómo se utiliza una prensa para tortillas para tortillas de harina?
Coloque una envoltura de plástico o un trozo de papel encerado en el disco inferior de la prensa y centre la bola de masa en él. Coloca otra hoja encima de la masa y presiona firmemente. Levanta la tapa, gira la tortilla 90 grados y presiona nuevamente.
Al presionar firmemente se obtienen tortillas de grosor uniforme y bonitas y planas.
Luego coloca la tortilla y las hojas en una mano. Retire con cuidado el papel de aluminio de un lado, colóquelo con el lado abierto hacia abajo sobre la superficie de cocción (una plancha, plancha o sartén seca) y retire rápidamente el otro trozo de plástico.
Quitar el plástico o el papel encerado puede resultar complicado.
Pero es mucho más fácil con tortillas de harina que con harina de maíz. Una vez que coloques un lado de la tortilla cruda y plana sobre la superficie caliente de un comal o sartén, retira rápidamente el otro lado para evitar que se derrita.
Luego no muevas la tortilla durante al menos 30-40 segundos (fuego medio).
Aquí se explica cómo hacer la masa.
La gran ventaja de las tortillas caseras, además del sabor, es que puedes elegir tú mismo los ingredientes. Muchas tortillas de harina compradas en tiendas contienen aceite hidrogenado (que no es muy diferente del plástico molecularmente) y también polvo de hornear de aluminio (que está asociado con muchos problemas de salud). (fuente) Y (fuente)
Una buena tortilla de harina sólo necesita 4 cosas:
- Harina (sin blanquear para todo uso) – 2 tazas
- Sal – 1/2 cucharadita
- Gordo (aceite, mantequilla, manteca, manteca no hidrogenada) – 3 cucharadas blandas
- Agua – 3/4 taza (no frío)
Esto rinde 8 tortillas.
Comience agregando todo menos el agua a un procesador de alimentos (la cuchilla está bien). Si está usando aceite en lugar de grasa sólida, no agregue aceite, sino agréguelo al agua en una taza medidora.
Comience a pulsar mientras rocía el agua (combinada con aceite si esa es su grasa).
Una vez que todos los ingredientes estén en su lugar, enciende el procesador de alimentos a velocidad baja y deja que todo se mezcle hasta que se forme una bola natural. Retire la bola y colóquela sobre una superficie de trabajo o tabla de cortar cubierta de harina.
Amasar la harina (presionando, enrollando y tirando suavemente) durante unos minutos, luego vuelva a formar una bola y déjela sobre la tabla de cortar cubierta con un paño de cocina.
Después de 15 minutos ya está listo para cocinar.
No caigas en la tentación de saltarte la fase de amasado y/o reposo. Amasar y reposar alinea las proteínas del gluten para que puedas presionarlo sin que se contraiga o rompa inmediatamente.
Simplemente divide tu bola grande en 8 partes y luego haz rodar cada una de ellas hasta formar una bola.
Cómo hacer tortillas de maíz
Como mencioné anteriormente, realmente no hay sustituto para hacer tortillas de maíz desde cero. Una vez que lo domines, nunca volverás a comprar harina comprada en la tienda y probablemente tampoco volverás a usar harina nunca más.
Todo lo que necesitas para hacer tortillas de maíz es:
- Masa Harina – 2 tazas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1,5 tazas de agua tibia
Al igual que con las tortillas de harina, coloca los ingredientes secos en un procesador de alimentos y pulsa suavemente con una taza de agua. Parecerán bolitas pequeñas.
Luego agregue el agua restante, revolviendo constantemente.
Recoge la masa de maíz y comienza a amasar después de agregar toda el agua. ¿Demasiado pegajoso? Agrega más masa harina. ¿Demasiado desmenuzable? agregue más agua. Forme una bola grande con la mezcla. Luego divídalo en aproximadamente 8 trozos y enróllelos hasta que tengan el tamaño de una pelota de golf. Ahora puedes aplanar y cocinar la bola de masa. A diferencia de la harina, no requiere tiempo de reposo (no contiene gluten).
¿Listo para hacer enchiladas?
¡No tan rapido! Si estás usando tortillas de maíz para tus enchiladas (lo cual deberías hacer), primero tendrás que ablandarlas para que no revienten y se deshagan mientras las rellenas y las enrollas.
Por suerte, describo EXACTAMENTE cómo hacerlo. artículo actual. Incluso os describo cómo hacerlo si no queréis freírlos en aceite.
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¿Calientas una prensa para tortillas?
La mayoría de las prensas para tortillas no están diseñadas para calentar. Simplemente coloque la bola de masa de harina o masa de maíz entre dos hojas de plástico o papel encerado en el centro de la prensa. Cierra la tapa y presiónala hacia abajo. Luego retira con cuidado la tortilla y cocínala en un comal o sartén seca durante aproximadamente 1 minuto por lado.
Sin embargo, existen algunas prensas para tortillas eléctricas que aplanan y hornean.
Me gusta quitar la envoltura plástica del fondo de las tortillas y luego, mientras sostengo el disco de tortilla con una mano, pelo con cuidado la capa superior y la coloco sobre la superficie caliente.
Una vez que la masa cruda de tortilla toque la placa caliente o la bandeja para hornear, no la muevas durante al menos 30 segundos. Así que asegúrese de colocarlo completamente plano en su primer intento (lo que requiere un poco de curva de aprendizaje).
Deja que la tortilla se cocine durante unos 30-45 segundos y luego dale la vuelta.
Freír por el otro lado durante unos 30 segundos. Si bien puedes voltear hacia adelante y hacia atrás, una vez que obtengas el tiempo y la temperatura correctos, descubrirás que solo necesitas cocinar cada lado una vez.
Está bien si se hinchan un poco y quieres que el color sea más oscuro. Sin embargo, no querrás manchas negras grandes (eso significa que el comal está demasiado caliente o lo dejaste en la superficie por mucho tiempo).
Una vez que hayan adquirido un bonito color marrón oscuro, colóquelos en un recipiente con tapa y cubierto con un paño para mantenerlos calientes.
Por más baratos que sean, recomiendo encarecidamente comprar un Comal si te tomas en serio la cocina mexicana y latinoamericana.
Descubra todo lo que necesita saber sobre el uso de un Comal aquí artículo actual. Aprendo qué es, por qué es mejor que simplemente usar una sartén seca y cómo condimentarlo.
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¿Vale la pena comprar una prensa para tortillas?
Vale la pena usar una prensa para tortillas para hacer tortillas caseras porque produce resultados mucho más consistentes que usar un rodillo o aplanar la masa entre dos tablas de cortar.
Si una prensa para tortillas fuera realmente cara, podría pensar diferente.
Pero la mayoría son realmente económicos y, a menos que hayas aprendido de tu abuela en una cocina mexicana como lo hizo mi ex esposa, te llevará mucho tiempo acostumbrarte a hacerlos con un rodillo. Y es que no hay mejor tortilla en el planeta que las tortillas de harina caseras o las tortillas de maíz caseras.
La mejor prensa para tortillas de madera es esta. Prensa para tortillas de madera dura de Central Coast Woodworks en Amazon.
Es hermoso, tiene buenas reseñas y siempre hace excelentes tortillas. Pero incluso los modelos baratos de metal plateado que se encuentran en los mercados mexicanos funcionan perfectamente y son mucho más fáciles que un rodillo.
Me gustan las prensas de hierro fundido y las prensas para tortillas de aluminio, pero a menudo estas solo tienen pintura en aerosol plateada y la pintura se desprende con el tiempo. Entonces, si quieres algo mejor que una prensa para tortillas de hierro fundido, considera una prensa de madera.
¿Cómo se usa una prensa para tortillas sin que se pegue?
Como regla general, al hacer tortillas, debes usar una hoja de plástico o papel encerado en ambos lados de la bola de masa. Esto es importante al hacer tortillas de maíz para que la masa no se pegue a la prensa. Pero también se recomienda para tortillas de harina.
Sin plástico ni papel encerado, la masa de tortilla de maíz es MUY difícil de despegar y será casi imposible quitarla sin mantener la forma de la tortilla.
Las tortillas de harina son mucho más tolerantes y se pueden hacer sin envoltura plástica. Dicho esto, creo que es más fácil usar plástico para obtener el mejor resultado, sin importar el tipo que estés haciendo.
También facilita mucho la limpieza de la tortillera.
También he visto mercados mexicanos donde las mujeres que hacen tortillas a menudo solo usan una bolsa de plástico. Pero no usaría esto sólo porque no sabes lo sucio que está y sería difícil limpiarlo y luego secarlo.
Tampoco usaría film transparente, ya que puede ser demasiado pegajoso y difícil de trabajar. Sin embargo, el papel encerado o las bolsas ziplock funcionan bien.
Para bolsas ziplock, tome bolsas para congelador o bolsas de un galón y córtelas por la mitad.
Luego simplemente coloca un trozo de plástico en el fondo de la prensa y coloca una bola de masa encima. Luego cubra con la segunda envoltura de plástico.
Presione suave y lentamente la prensa para tortillas y obtendrá una tortilla redonda y perfecta. Presionar demasiado fuerte y rápido puede hacer que se rompan.
¿Necesitas papel pergamino para una prensa para tortillas?
Evite usar papel pergamino en una prensa para tortillas y en su lugar use trozos de papel encerado, envoltura de plástico o una bolsa para congelador cortada por la mitad. Para evitar que la masa se pegue a la prensa para tortillas, es importante utilizar una bandeja extraíble.
Y con el maíz es mucho peor que con la harina.
Pero incluso con las tortillas de harina, debes asegurarte de usar film transparente o papel encerado. El papel pergamino no funciona tan bien debido a la diferente capa.
El papel pergamino está recubierto con silicona, mientras que el papel encerado está recubierto con cera de parafina (o, a veces, cera de soja).
El papel encerado generalmente está diseñado para uso en frío o temperatura ambiente. En comparación, el papel pergamino se utiliza a menudo para cosas que se calientan. Por ejemplo, envolver una pechuga a mitad del proceso de ahumado.
Pero si todo lo que tienes es papel pergamino, ¡es mejor que no usar nada para tu prensa para tortillas!
¿Puedes poner una prensa para tortillas de hierro fundido en la estufa? Cocinar una tortilla en una prensa para tortillas.?
No coloque una prensa para tortillas de hierro fundido sobre la estufa. Si bien el hierro fundido se puede calentar, las prensas para tortillas no son aptas para estufas y muchas están pintadas con pintura que se puede pelar fácilmente cuando se calienta. En su lugar, usa un comal o una sartén seca para cocinar las tortillas después de presionarlas.
Entiendo que parece que podrías ahorrarte un paso presionando la tortilla y luego simplemente poniéndola al fuego.
Pero recuerda también que primero debes quitar el papel de aluminio. Y luego, cuando se pinta la comida (a menudo solo pintura en aerosol barata), la comida entra en contacto directo con ella. Y sí, fabrican prensas/cocinas para tortillas todo en uno, pero la mayoría de ellas en Amazon tienen críticas terribles.
¡Así que omítelos y solo usa un comal o una sartén seca y después de practicar unas cuantas veces serás un maestro de las tortillas!
¿Qué tamaño de prensa para tortillas es mejor?
Una prensa para tortillas de 8 pulgadas es el mejor tamaño para hacer tacos. Una cantidad menor haría que las tortillas fueran demasiado pequeñas para la mayoría de los usos. Hacer burritos requeriría una prensa para tortillas más grande, pero un tamaño más grande también requiere más habilidad con la masa y puede ser más difícil de usar.
Puedes comprar modelos de hierro fundido, madera, aluminio e incluso eléctricos que cocinan mientras se aplanan.
Tengo uno de hierro fundido de la vieja escuela. El mío está pintado de plateado y, aunque no quiero que la pintura toque mi comida, ya que uso una envoltura de plástico para rodear completamente la masa, realmente no importa.
Lo que necesitas es algo con bisagras que se aplane bien cuando presionas el mango. Si no es lo suficientemente plano, terminarás con un bizcocho denso (que tiene sus usos). Demasiado delgado y no sujetará el relleno sin romperse.
Cuando llegó el momento de actualizar, busqué en Amazon y encontré un gran modelo.
No hay nada más parecido a la prensa para tortillas de madera dura de Central Coast Woodworks. El envío también es gratuito. Hecho de madera maciza de nogal y roble y luego tratado con aceite mineral de calidad alimentaria y cera de abejas. Es tan bonito como funcional.
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¿Cómo elegir la prensa para tortillas adecuada?
Cuando se trata de elegir el tipo correcto de prensa para tortillas, hay varias opciones a considerar.
Las prensas de metal son el tipo más común de prensa para tortillas. Suelen estar fabricados en hierro fundido o aluminio y son muy duraderos. También son relativamente económicos y fáciles de usar. La desventaja es que pueden ser difíciles de limpiar y pueden requerir un poco de aceite o condimentos para evitar la oxidación.
Las prensas de madera son otra opción para hacer tortillas.
Suelen ser más caras que las prensas de metal, pero tienen un aspecto y un tacto más tradicionales. Las prensas de madera también requieren menos mantenimiento que las prensas de metal porque no requieren aceite ni condimento. Sin embargo, las prensas de madera pueden ser más difíciles de usar que las de metal porque requieren más fuerza para darle forma a la masa.
Las prensas para tortillas eléctricas son la forma más moderna de hacer tortillas.
Estas máquinas aplanan y hornean la masa en un solo paso, lo que las hace increíblemente cómodas y eficientes. Sin embargo, las prensas eléctricas tienden a ser significativamente más caras que sus homólogas manuales.
En última instancia, el tipo correcto de prensa para tortillas depende de sus necesidades y presupuesto.
Las prensas de metal ofrecen una excelente relación calidad-precio, mientras que las prensas de madera tienen un aspecto y un tacto más tradicionales. Los modelos eléctricos ofrecen comodidad, pero son más caros. Para asegurarse de obtener los mejores resultados posibles con su prensa para tortillas, considere sus necesidades cuidadosamente antes de tomar una decisión.
¿Cómo funciona una prensa para tortillas?
Una prensa para tortillas es un dispositivo que se utiliza para aplanar la masa y darle forma de tortilla fina y redonda. Hay tres tipos principales de prensas para tortillas: metálicas, de madera y eléctricas.
Las prensas de metal son el tipo más común de prensa para tortillas. Consisten en dos placas planas unidas por una bisagra. La masa se coloca entre los dos platos y luego se aprieta con el mango para aplanarla hasta darle una forma fina y redonda.
Las prensas de madera son similares a las de metal, pero utilizan madera en lugar de metal para las placas.
La masa se coloca entre las dos placas de madera y luego se aprieta con el mango para aplanarla hasta darle una forma fina y redonda. Las prensas de madera tienden a ser más livianas que las de metal, lo que las hace más fáciles de almacenar y transportar.
Las prensas para tortillas eléctricas son el tipo de prensa más avanzado del mercado.
Estos dispositivos no sólo aplanan la masa sino que también la hornean en un solo paso. La masa se coloca entre dos placas calientes y luego se aprieta con el mango para aplanarla hasta darle una forma redonda y delgada y hornearla por ambos lados al mismo tiempo. Esto hace que las prensas para tortillas eléctricas sean ideales para cocinas ocupadas donde el tiempo es esencial.
No importa qué tipo de prensa para tortillas elijas, todas funcionan esencialmente de la misma manera: usan dos superficies planas para presionar la masa hasta que forme una forma delgada y redonda.
¿Por qué deberías hacer tus propias tortillas?
Hacer tus propias tortillas es una excelente manera de controlar los ingredientes que contienen.
Las tortillas compradas en tiendas suelen contener aceites hidrogenados o manteca de cerdo, además de conservantes. Si prepara su plato usted mismo, podrá evitar estos ingredientes nocivos para la salud y crear una versión más saludable del plato.
También puedes personalizar tus tortillas a tu gusto.
Si te gustan las comidas picantes, puedes agregar chile en polvo o pimienta de cayena para darles un sabor especial. Si buscas una opción sin gluten, puedes sustituir fácilmente la harina normal por harina sin gluten al hacer la masa.
Hacer tus propias tortillas también te permite experimentar con diferentes sabores y texturas. Puedes intentar agregar hierbas o especias a la masa para darle un toque extra de sabor, o usar diferentes tipos de harina como harina de maíz o harina integral para obtener una consistencia más sustanciosa.
¡Las posibilidades son infinitas!
¿Cuál es la mejor alternativa a una prensa para tortillas?
Una prensa para tortillas es una gran herramienta para hacer tortillas caseras, pero no es la única forma de hacerlo. La mejor alternativa a una prensa para tortillas es utilizar un rodillo. Los rodillos son fáciles de encontrar y usar y pueden usarse para extender la masa en círculos finos.
Usar un rodillo es fácil: simplemente extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que alcance la consistencia fina deseada. Las tortillas resultantes probablemente no quedarán tan finas como con una prensa, pero aun así tendrán un sabor delicioso.
Otra opción es presionar la masa entre dos tablas de cortar.
Este método requiere dos tablas de cortar del mismo tamaño y grosor, así como un poco de papel encerado o film transparente para evitar que la masa se pegue. Coloque la masa entre dos trozos de papel encerado o film transparente, luego coloque una tabla de cortar encima de la masa y presiónela firmemente con las manos. Voltee la pila y repita con la otra tabla de cortar hasta alcanzar el grosor deseado.
Las tortillas hechas con este método no serán tan finas como las que se hacen con la prensa, ¡pero aun así saben muy bien!
No importa el método que elijas, ¡las tortillas caseras seguramente quedarán deliciosas! ¡Con un poco de práctica, pronto podrás hacer tortillas perfectas siempre!
Pensamientos finales
Cuando se utiliza una prensa para tortillas, es fundamental utilizar algún tipo de plástico o papel encerado.
También recomiendo comenzar con tortillas de harina y pasar a hacer maíz solo una vez que se sienta cómodo con la harina. Prefiero las tortillas de maíz (solo si son frescas). Pero es mucho más difícil trabajar con ellos y la masa es mucho más pegajosa y temperamental.
O podrías usar una mezcla de maíz y harina como la que a menudo se ve empaquetada en la sección de tortillas de las tiendas de comestibles hoy en día.
En cualquier caso, no recomiendo usar un rodillo a menos que tengas mucha experiencia con él o hayas crecido con una abuela mexicana que los haya extendido contigo.
Es muy difícil conseguir una consistencia fina y uniforme con un rodillo; especialmente cuando empiezas por primera vez.
Pero una vez que aprendas a hacer tus propias tortillas, te preguntarás por qué no lo hiciste hace años. Esto se debe a que el sabor y la textura superarán con creces cualquier cosa que encuentres en el supermercado.
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Frequently Asked Questions – Cómo utilizar una prensa para tortillas para hacer tortillas (de maíz y harina)
1. ¿Cómo funciona una prensa para tortillas?
Una prensa para tortillas es una herramienta de cocina que se utiliza para aplanar la masa de maíz o harina y convertirla en tortillas delgadas y redondas. Consiste en dos palancas o placas que se presionan juntas para aplastar la masa. Al aplicar presión, la masa se extiende uniformemente, creando tortillas perfectas en muy poco tiempo.
2. ¿Qué tipo de masa puedo utilizar con una prensa para tortillas?
Una prensa para tortillas se puede utilizar tanto con masa de maíz como con masa de harina. Para hacer tortillas de maíz, se emplea masa de maíz nixtamalizada, que es una masa hecha con maíz cocido y remojado en una solución alcalina. Para las tortillas de harina, se utiliza masa de harina de trigo. Ambos tipos de masa se pueden encontrar en tiendas de comestibles o hacer en casa.
3. ¿Cuál es la mejor manera de preparar la masa antes de utilizar la prensa para tortillas?
Antes de utilizar la prensa para tortillas, es importante preparar correctamente la masa. Para la masa de maíz, es recomendable amasarla con las manos hasta que esté suave y fácil de manejar. Si la masa está demasiado seca, se puede humedecer ligeramente con agua. La masa de harina también debe ser amasada, pero puede requerir un poco más de agua para obtener una consistencia adecuada.
4. ¿Debo usar algún tipo de grasa para evitar que la masa se pegue a la prensa?
No es necesario utilizar grasa en la prensa para tortillas, ya que las placas suelen estar hechas de materiales antiadherentes. Sin embargo, si prefieres utilizar algún tipo de grasa, como aceite vegetal o manteca de cerdo, asegúrate de aplicarla en pequeñas cantidades para evitar que la masa se vuelva demasiado grasosa.
5. ¿Cuál es la forma adecuada de utilizar una prensa para tortillas?
Para utilizar correctamente una prensa para tortillas, sigue estos pasos:
- Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolas del mismo tamaño.
- Coloca una bola de masa en el centro de la prensa, cubierta con una bolsa de plástico o papel encerado en ambos lados para evitar que se pegue.
- Presiona lentamente las palancas o placas juntas hasta que la masa se aplaste y se convierta en una tortilla delgada.
- Retira cuidadosamente la tortilla de la prensa y cocínala en un comal o sartén caliente hasta que esté cocida por ambos lados.
6. ¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una tortilla con una prensa?
El tiempo que se tarda en hacer una tortilla con una prensa depende de varios factores, como la consistencia de la masa y la habilidad del cocinero. Sin embargo, en general, el proceso de prensar una tortilla no lleva más de unos segundos. La cocción en el comal o sartén puede durar entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado.
7. ¿Dónde puedo comprar una prensa para tortillas?
Las prensas para tortillas se pueden encontrar en tiendas especializadas en utensilios de cocina, tiendas en línea y grandes superficies. También es posible adquirirlas directamente a fabricantes o artesanos locales. Asegúrate de elegir una prensa de buena calidad que se ajuste a tus necesidades y preferencias.
¡Disfruta de tus tortillas caseras!
