¿Cuál es la batata más dulce? [Full List Of Sweet Potatoes]

¿Sabías que existen más de 400 variedades de batatas en todo el mundo? Aunque sus sabores pueden variar, todos son vegetales con almidón y un dulzor inherente. Entonces, si te atrae esta verdura por su delicioso dulzor, quizás quieras saber: ¿Qué papa es la más dulce?

Las batatas Beauregard son, con diferencia, las más dulces. Son grandes, tienen una piel gruesa de color púrpura rojizo y una pulpa jugosa de color naranja. Las batatas joya también son dulces, aunque no tanto como las patatas Beauregard. Otras batatas deliciosas incluyen las patatas Covington y japonesas Satsuma-imo.

Ahora hablemos de ello con más detalle.

¿Por qué las batatas son dulces?

La mayoría de los ingredientes culinarios dulces son frutas. La batata es una excepción.

Al igual que las patatas normales, este tubérculo es una rica fuente de almidón. Sin embargo, se vuelven muy dulces cuando se cocinan.

Cuando calientas batatas, su almidón se descompone. El calor también activa ciertas enzimas en las batatas.

Estas enzimas convierten su almidón calcáreo en maltosa. La maltosa es un tipo de azúcar que tiene un sabor muy dulce.

Cuando se suelte, obtendrás batatas deliciosamente dulces y suaves.

Ahora bien, el método de cocción afecta el dulzor de la batata resultante.

La cocción lenta o el horneado a baja temperatura le dan a la enzima más tiempo para actuar sobre el almidón y hacerlo muy dulce.

Las batatas preparadas con otras técnicas de cocción, como cocer al vapor o asar, no son tan dulces.

¿Qué tipo de batata es la más dulce?

Existe una variedad impresionante de batatas y no todas son iguales.

Dependiendo de la variedad, el color de su piel puede ser blanca, roja, amarilla, morada o marrón.

La pulpa interior también puede ser de color naranja, violeta, blanca o marrón.

Aparte de las diferencias físicas, estas batatas también difieren en el perfil de sabor y la textura.

En Occidente, las variedades de naranja son más populares.

Las batatas blancas se utilizan ahora más comúnmente en la cocina asiática y de Oriente Medio.

Veamos las variedades más comúnmente disponibles para comprenderlas mejor.

batata beauregard

Beauregard es la batata más comúnmente disponible en los mercados estadounidenses.

Tienen piel rojiza y pulpa de color naranja intenso.

Son dulces y muy jugosas. Cuando se cocina, su carne se vuelve muy blanda y pierde por completo su mordiente.

Estas batatas son fáciles de hacer puré y son aptas para diversas recetas.

Es posible que las batatas Beauregard no tengan un perfil de sabor complejo.

Sin embargo, su extrema dulzura los hace únicos.

Batata joya

Después de Beauregard, Jewel es la variedad de camote más disponible.

No son tan dulces como los Beauregard, pero son más versátiles.

Las batatas joya son suaves y tiernas. Se vuelven aguados cuando se cocinan, pero conservan su forma cuando se hornean o se fríen.

Las batatas joya son las mejores para guisos y horneados.

batata covington

Las batatas Covington son las patatas más exportadas de Estados Unidos a Europa.

Son batatas de color naranja y con un índice glucémico medio.

Estos boniatos quedan cremosos y jugosos.

Tienen un dulzor maltoso distintivo que difiere del sabor de otras batatas.

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batata granada

Las patatas granada tienen la piel de color rojo intenso o morado. Su interior tiene un rico color naranja.

Las batatas granadas son más saladas que dulces. Tienen sabores profundos y complejos y una textura densa.

Las batatas granadas funcionan mejor como relleno. También puedes utilizarlos en guisos, tartas y sopas.

batata morada

Las batatas moradas son un placer para la vista. Quitarles la piel de color ceniza revela una carne de color púrpura brillante en el interior.

Aunque no son especialmente dulces, tienen un sabor distintivo e interesante.

Añaden hermosos colores a sopas, guisos y otros platos.

Batata japonesa Satsuma Imo

La Satsuma Imo japonesa se diferencia de otras batatas en textura y sabor.

Tiene pulpa de color amarillo claro bajo una piel de color púrpura ceniciento.

Esta batata tiene un increíble contenido de almidón y se vuelve más dulce a medida que se cocina.

La mejor forma de comer batatas japonesas Satsuma-imo es asarlas o saltearlas.

Stokes batata morada

Stokes Purple es una batata morada con un sabor delicadamente dulce.

Son más secos y con más almidón que la mayoría de las variedades de camote anaranjado.

Puedes usar batatas Stokes en pasteles. También saben bien en puré y asados.

¿Qué batatas son mejores para hornear?

Las mejores batatas para hornear son aquellas con mayor contenido de humedad.

El exceso de humedad los mantiene suaves y tiernos después de cocinarlos.

Las variedades de papa con menos humedad pueden secarse en el horno y volverse escamosas y gomosas.

Las batatas con pulpa anaranjada generalmente son mejores para hornear que las variedades moradas y blancas.

Las batatas de color naranja contienen una mayor proporción de la enzima amilasa.

Esta enzima descompone el almidón en azúcar.

Por tanto, un mayor contenido de enzimas significa que la patata tiene un sabor más dulce cuando se cocina.

También se obtiene una textura más cremosa.

¿Cómo se eligen y almacenan las batatas?

Lo mejor de las batatas es que estos tubérculos tienen una larga vida útil.

Si eliges buenos boniatos y los guardas con cuidado, te durarán mucho tiempo.

A la hora de comprar batatas, busca siempre aquellas que no tengan magulladuras ni piel agrietada.

Independientemente de la variedad, el boniato debe sentirse firme. La piel debe estar dura y no ceder al tacto.

Es mejor almacenar las batatas en un lugar oscuro y seco, entre 15 y 18 °C. Duran de dos a cuatro semanas.

Almacenarlos en un lugar expuesto a temperatura ambiente puede hacer que se echen a perder más rápidamente.

Aún así, deberían durar de una a dos semanas.

A veces, las batatas pueden brotar si se almacenan por mucho tiempo.

Si acaba de empezar a brotar, puedes quitar la zona germinada de forma segura y comerla como de costumbre.

Nunca guardes batatas en el refrigerador. El ambiente húmedo hace que broten y destruya su textura.

Sin embargo, puedes guardar las batatas cocidas en el refrigerador.

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Batatas versus patatas normales: ¿cuál es mejor?

Aunque las batatas contienen el término «patata», no están completamente relacionadas con las patatas normales.

Tanto las patatas normales como las batatas son verduras con almidón.

Son ricos en fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales. Sin embargo, difieren significativamente en otros aspectos.

Para comparar sus beneficios nutricionales, veamos cómo estos vegetales con almidón afectan los niveles de azúcar en sangre.

Cocinar aumenta el índice glucémico de las verduras con almidón porque el calor hace que los almidones que contienen se descompongan en azúcares más simples.

El índice glucémico, o IG, de las patatas y las batatas varía según la variedad y el método de cocción.

El IG de las batatas suele estar entre 44 y 94. El IG de las patatas normales está entre 89 y 111.

Aunque las batatas son dulces, su IG es generalmente más bajo que el de las patatas normales.

Por tanto, las batatas son una mejor opción si quieres controlar tus niveles de azúcar.

Sin embargo, ambas verduras pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Las patatas tienen un alto contenido de potasio, mientras que las batatas tienen un alto contenido de vitamina A.

A la hora de añadir estos vegetales a tu dieta, es importante prestar atención a cómo los preparas.

Aunque son saludables por sí solos, mezclarlos con ingredientes ricos en calorías en recetas o elegir métodos de cocción como freír puede anular los beneficios de estos vegetales.