Receta de encurtidos de mango picantes estilo Andhra | Receta Avakaya (paso a paso)

Publicado: 24 de mayo de 2017 · Cambió: 11 de marzo de 2021 de rachna ·

Avakaya estilo Andhra o pepinillo de mango Me transporta a mi infancia cuando lo probé por primera vez. ¿Perplejo? Tú también deberías estarlo, porque lo probé en el pequeño pueblo de Unnao, cerca de Kanpur, donde vivían mis abuelos maternos. La cuñada de mi tía vivía en la ciudad de Hyderabad, que para nosotros era tan exótica como París o Londres porque oíamos historias sobre lugares así sólo muy lejos. Esta amable dama una vez nos sirvió parathas. pepinillo de mango picante que consintió nuestro paladar y nos sedujo con su ardiente delicia.

Intrigada, mamá inmediatamente le pidió la receta. Pero en aquel entonces, las mujeres todavía mantenían sus recetas en secreto. No sabía que la ciudad de Hyderabad algún día ocuparía un lugar muy especial en mi vida. Es el departamento de mis suegros y mis suegros, y no solo lo tenía avakaya Varias veces, pero también hice este encurtido yo mismo, recomendado por mi suegra. 🙂 ¡La vida, te lo digo!

Asi que aqui esta Receta Avakaya o receta de pepinillo de mango picante. Es sencillo, pero hay que prestar atención a las proporciones. También preste atención a la higiene absoluta, de lo contrario el pepino podría estropearse.

📖 Tarjeta de recetas

Avakaya | Pepinillo de mango picante estilo Andhra

Rachna Parmar

Este pepinillo Avakaya al estilo del sur de la India o pepinillo de mango picante es súper delicioso y uno de los favoritos en casa. Intento hacerlo todos los veranos. Mira la receta.

Tiempo de preparación 2 horas Horas

Tiempo Total 2 horas Horas

curso Acompañamiento | Pepinillo

Cocina Andhra, sur de la India

porciones 60

calorías 103 calorías

Ingredientes

1x2x3x

• 1 kg. mangos crudos verdes, firmes y ácidas, las que tienen fibra, destinadas al encurtido
• 200 GM. Semillas de mostaza
• 200 GM. chile rojo en polvo o pimienta de cayena
• 200 GM. sal marina
• 2 Cucharada. Semillas de fenogreco
• ½ Taza Dientes de ajo bastante
• 500 ml. aceite de sésamo

instrucciones

• Remojar los mangos en agua durante unas horas. Lavar bien; Retire el jugo seco.

• Sécalos bien y corta los mangos en cuartos. Deseche la semilla. Retire la piel blanca adherida al núcleo.

• Ahora extiéndelas sobre una toalla y sécalas durante unas horas (ya sea bajo el ventilador o al sol).

• Seque sus especias como semillas de mostaza, semillas de fenogreco, etc. al sol para que no contengan humedad.

• Semillas de mostaza en polvo en una licuadora. Agregue el chile en polvo y la sal y mezcle bien.

• Ahora agregue semillas de fenogreco y ajo a esta mezcla de especias y agregue la mitad del aceite. Obtendrás una mezcla ligeramente húmeda. No puede ser líquido.

• Ahora toma unos trozos de mango seco cada uno, cúbrelos con esta mezcla de especias y luego colócalos en un barni (recipiente de barro o cerámica para encurtidos).

• Repita hasta que todas las partes estén bien cubiertas. Cualquier mezcla de especias sobrante se puede verter sobre todas las piezas.

• Agrega un poco más de aceite por encima. Guarda el aceite sobrante para más tarde.

• Ahora cierra la tapa y átala con una tela de muselina. Déjalo en un lugar seco y oscuro durante 4 días. Después de 4 días, abre el tarro de cristal.

• Notarás que el volumen de las piezas insertadas debe haberse reducido a la mitad. Remueve todo bien con un cucharón o cuchara seco.

• También puedes usar tus manos. Notarás que el pepino ya debe haberse puesto aceitoso. Pruébalo para ver si está sazonado.

• Esto no debería ser necesario, pero si sabe menos salado, añade un poco más de sal. El aceite debe cubrir el pepino y flotar hacia arriba. Si no, agrega el aceite sobrante que guardaste anteriormente.

• Ahora deja que el pepino madure otros 4 días después de taparlo y cubrirlo con una tela de muselina.

• Al octavo día, abre el frasco y ya podrás empezar a comer el pepino. Asegúrate siempre de que tu pepino esté cubierto con una capa de aceite. Esto evita que se eche a perder.

• Bébelo con tu comida habitual o, como yo, con parathas y arroz cuajado. Es delicioso.

• Dura fácilmente durante un año. Generalmente se consume previamente.

Observaciones

1. Siga las instrucciones cuidadosamente. Puedes cambiar la proporción de especias a tu gusto, pero si es la primera vez que lo preparas, te recomiendo que te ciñas a estas cantidades.
2. Cada masala debe estar completamente seca, al igual que los trozos de mango, el frasco y tus manos.
3. Puede usar chile en polvo picante o usar la mitad del chile en polvo picante y la mitad del chile en polvo de Cachemira para obtener un color rojo brillante.
4. Utilice aceite de sésamo prensado en frío y no refinado.
5. Como no utilizamos conservantes, la sal y el aceite son los únicos conservantes.
6. Una vez que el pepino esté listo, toma una pequeña cantidad en un frasco/botella más pequeña para el consumo diario. Guarde el pepino restante en un lugar fresco y seco. Utilice siempre cucharas secas para quitar el pepino.
7. Puedes sustituir el ajo por garbanzos. Prefiero el ajo.
8. Puedes añadir unos 200g. 100 g de chile rojo de Cachemira en polvo, que le da al pepino un color rojo brillante.

Nutrición

Calorías: 103caloríasCarbohidratos: 4GRAMOProteína: 1GRAMOGordo: 9GRAMOÁcidos grasos saturados: 1GRAMOSodio: 1293mgPotasio: 60mgAzúcar: 2GRAMOVitamina A: 180UIVitamina C: 6.7mgCalcio: 14mgHierro: 0,5mg

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Imágenes paso a paso

Remojar 1 kg. Remojar los mangos crudos (los que se van a encurtir) en agua durante unas horas. Lavar bien; Retire el jugo seco. Sécalos bien y corta los mangos en cuartos. Deseche la semilla. Retire la piel blanca adherida al núcleo. Ahora extiéndelas sobre una toalla y sécalas durante unas horas (ya sea bajo el ventilador o al sol).

Seque sus especias al sol, p. B. 200 g de semillas de mostaza, 2 cucharadas. Semillas de fenogreco para que no tengan humedad. Semillas de mostaza en polvo en una licuadora. Añade 200 g. chile en polvo y 200 g. Sal marina y mezclar bien. Ahora agregue semillas de fenogreco y ½ taza de dientes de ajo a esta mezcla de especias y agregue la mitad de los 500 ml. Aceite. Obtendrás una mezcla ligeramente húmeda. No puede ser líquido.

Ahora tome unos cuantos trozos de mango crudo seco cada uno, cúbralos con esta mezcla de especias y luego colóquelos en uno. barni (Recipiente de loza o cerámica para pepinos). Repita hasta que todas las partes estén bien cubiertas. Cualquier mezcla de especias sobrante se puede verter sobre todas las piezas. Agrega un poco más de aceite por encima. Guarda el aceite sobrante para más tarde.

Ahora cierra la tapa y átala con una tela de muselina. Déjalo en un lugar seco y oscuro durante 4 días. Después de 4 días, abre el tarro de cristal. Notarás que el volumen de las piezas insertadas debe haberse reducido a la mitad. Remueve todo bien con un cucharón o cuchara seco. También puedes usar tus manos. Notarás que el pepino ya debe haberse puesto aceitoso. Pruébalo para ver si está sazonado. Esto no debería ser necesario, pero si sabe menos salado, añade un poco más de sal. El aceite debe cubrir el pepino y flotar hacia arriba. Si no, agrega el aceite sobrante que guardaste anteriormente.

Ahora deja que el pepino madure otros 4 días después de taparlo y cubrirlo con una tela de muselina. el dia 8^Th Al día siguiente, abre el frasco y ya podrás empezar a comer el pepino. Asegúrate siempre de que tu pepino esté cubierto con una capa de aceite. Esto evita que se eche a perder.

Bébelo con tu comida habitual o, como yo, con parathas y arroz cuajado. Es delicioso. Dura fácilmente durante un año. Generalmente se consume previamente.

Consejos profesionales:

• Siga las instrucciones cuidadosamente. Puedes cambiar la proporción de especias a tu gusto, pero si es la primera vez que lo preparas, te recomiendo que te ciñas a estas cantidades.
• Cada masala debe estar completamente seca, al igual que los trozos de mango, el frasco y tus manos.
• Puede usar chile en polvo picante o usar la mitad del chile en polvo picante y la mitad del chile en polvo de Cachemira para obtener un color rojo brillante.
• Utilice aceite de sésamo prensado en frío y no refinado.
• Como no utilizamos conservantes, la sal y el aceite son los únicos conservantes.
• Una vez que el pepino esté listo, toma una pequeña cantidad en un frasco/botella más pequeña para el consumo diario. Guarde el pepino restante en un lugar fresco y seco. Utilice siempre cucharas secas para quitar el pepino.
• Puedes sustituir el ajo por garbanzos. Prefiero el ajo.

esto es eso Receta de encurtidos de mango estilo Avakaya o Andhra eso te traerá muchos elogios. Acompañamiento perfecto para tus parathas, pobresis, rotis o arroces.

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