¿Suben las tartas de queso? [How To Stop Them From Rising Too Much?]

Una tarta de queso bien hecha es un postre rico y delicioso y sorprendentemente fácil de preparar en casa. Si nunca antes has horneado una tarta de queso, es posible que te preguntes cuáles son los mejores ingredientes, métodos y técnicas. Por ejemplo, ¿suben las tartas de queso?

Las tartas de queso no suben demasiado porque son principalmente natillas de queso y huevo, no pasteles. Demasiado aire en una tarta de queso hace que se hinche en el horno, pero cuando se saca del horno se desinfla, se agrieta y colapsa. No mezcle demasiado la masa de la tarta de queso y hornee al baño maría para evitar que suba excesivamente.

A diferencia de los pasteles normales, que necesitan crecer en el horno para volverse ligeros y esponjosos, los pasteles de queso no necesitan crecer en absoluto; de hecho, el aumento excesivo es un problema común para los pasteleros de queso. Veamos por qué las tartas de queso no suben y qué sucede cuando suben.

¿A qué altura suben las tartas de queso?

La mayoría de las tartas de queso no suben demasiado: se hinchan un poco y se vuelven aireadas.

La falta de fermentación no significa que una tarta de queso tenga una textura pesada y seca: la masa de la tarta de queso incorpora aire para hacerla ligera y cremosa.

Para entender por qué las tartas de queso no suben ni deben subir, debemos observar los ingredientes y métodos utilizados para hacerlas.

¿Por qué no suben las tartas de queso?

Los componentes de una tarta de queso son una base de migajas y una crema de queso, con o sin aderezos.

Por lo general, primero se hornea la base y luego se vierte la masa de tarta de queso antes de hornearla y dejarla enfriar.

La masa de tarta de queso es una natilla que contiene queso crema o ricota, nata, azúcar y huevos.

Notarás que no hay agente leudante (como levadura en polvo) ni harina en la masa.

La harina y el polvo para hornear hacen que los pasteles normales crezcan incorporando aire a la masa y estirando la proteína del gluten en la harina para atrapar las burbujas de aire.

Los ingredientes de la tarta de queso no son suficientes para que siga creciendo.

El queso, la crema y los huevos retienen el aire el tiempo suficiente para que la tarta de queso quede esponjosa, pero no pueden mantener una estructura elevada y fuerte.

Esta falta de ingredientes para crear y mantener una masa explica por qué una tarta de queso no puede ni debe subir mucho.

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¿Cómo se evita que la tarta de queso suba demasiado?

Las técnicas que utiliza para preparar, hornear y enfriar una tarta de queso también explican por qué las tartas de queso no crecen ni deben crecer.

1. Mezclando

Uno de los mayores desafíos al hornear una tarta de queso es batir demasiado la masa.

Si mezclas demasiado aire en la masa de tarta de queso, el aire se expandirá cuando se caliente.

Esto hace que la tarta de queso se hinche como un soufflé al hornearse y se colapse y reviente cuando se enfríe.

Hornear una tarta de queso es lo opuesto a hacer un soufflé.

Su objetivo es evitar aumentos excesivos. La forma de batir la masa es parte integral de ella.

Primero, asegúrese de que los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluido el queso crema o ricotta, los huevos y la crema.

Usar ingredientes directamente del refrigerador resultará en un esfuerzo excesivo al tratar de batir el queso frío hasta que quede suave.

Trabajar demasiado resultará en una mezcla excesiva y demasiado aire en la masa.

Si olvidas sacar los ingredientes del frigorífico, remoja los huevos en agua tibia del grifo durante unos minutos.

Calienta el queso en el microondas a potencia media (no alta) durante 10 a 15 segundos para que alcance la temperatura ambiente.

Para que sus ingredientes queden suaves y deliciosos, elija el accesorio para batir de su procesador de alimentos.

Si no tiene una batidora, no caiga en la tentación de usar un procesador de alimentos o una licuadora, ya que mezclarán demasiado la masa y dará como resultado una masa fina, densa y sin aire.

Empieza batiendo el queso a velocidad baja hasta que quede completamente suave y cremoso, sin grumos.

En este momento, intente eliminar los grumos, ya que no se pueden eliminar después de agregar otros ingredientes.

Agregue los ingredientes restantes de la tarta de queso y bata a velocidad media-baja hasta que los ingredientes estén combinados.

Raspe los lados periódicamente para asegurarse de que se mezclen la mezcla de queso más espesa y la mezcla de huevo más fina.

No bata demasiado ni continúe batiendo después de que los ingredientes se hayan unido, especialmente después de agregar los huevos.

Si necesita agregar crema batida o claras de huevo, dóblelas con una cuchara o bata y coloque la masa en el fondo del tazón.

Estos ingredientes añaden aire a la masa y la hacen ligera y tierna.

Cuando se trata de masa de tarta de queso, lo que desea es un equilibrio entre ligereza y densidad.

2. Baja temperatura

Otra forma de garantizar que la tarta de queso no suba demasiado es hornearla a temperatura baja (a moderada) y lenta.

A medida que se hornea la tarta de queso, libera mucha humedad.

Si horneas tu pastel de queso a una temperatura demasiado alta, ese líquido se convertirá en vapor demasiado rápido y en exceso, lo que hará que el pastel de queso se expanda y luego colapse.

Esto hará que la tarta de queso explote y pierda aire.

En caso de duda, utiliza siempre una temperatura ligeramente inferior a la recomendada y deja hornear el bizcocho un poco más. No puedes apresurarte con el pastel de queso.

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3. Baño María

Usar un baño maría evita que la tarta de queso suba demasiado, ya sea por mezclarla demasiado o hornearla a una temperatura demasiado alta.

Hornear una tarta de queso al baño maría tiene varias ventajas:

• Aísla la tarta de queso de las altas temperaturas que podrían provocar un aumento del calor, manteniéndola a unos 212 °F.
• Crea un ambiente húmedo y lleno de vapor que evita que la tarta de queso se seque.
• Hornea la tarta de queso de forma lenta y uniforme, evitando que se agriete, se queme, se sequen los bordes y se quemen las zonas.

Quizás tengas la tentación de evitar el paso del baño maría, pero vale la pena.

Para hornear tu tarta de queso al baño maría, sigue estos pasos:

1. Envuelva su molde desmontable con la base de tarta de queso en una doble capa de papel de aluminio resistente para evitar que se empape.
2. Llena tu molde con la masa de tarta de queso.
3. Coloque el molde para tarta de queso en su molde para hornear profundo. El molde debe ser lo suficientemente grande para acomodar el molde desmontable, con al menos una pulgada de espacio libre en los lados.
4. Vierta agua hirviendo en el recipiente hondo, asegurándose de que llegue hasta la mitad de los lados del recipiente desmontable. Este paso es más fácil si metes el molde en el horno. De esta forma no tendrás que llevar contigo una sartén caliente.